Эрлинг Холанд родился 21 июля 2000 года в Лидсе (Великобритания) в семье футболиста Альфа-Инге, который играл за «Лидс Юнайтед». С детства Эрлинг увлекался футболом и поддерживал отца на матчах. Когда Альф-Инге завершил карьеру, семья переехала в Брюне, Норвегия. В 2006 году Эрлинга отправили в футбольную академию «Брюне», где он быстро стал центральным нападающим.
В 15 лет Холанн дебютировал во взрослом футболе за «Брюне». В 2015 году он перешел в «Молде», затем в зальцбургский «Ред Булл», где стал двукратным чемпионом Австрии и обладателем Кубка страны. В декабре 2019 года Холанд подписал контракт с дортмундской «Боруссией», а в 2022 году перешел в «Манчестер Сити».
С 2017 года Холанд выступает за сборную Норвегии, дебютировав в 2019 году. В 2022 году он выиграл Лигу чемпионов с «Манчестер Сити». Холанд — обладатель множества индивидуальных наград, включая «Золотую бутсу» АПЛ и УЕФА, а также награды Golden Boy и лучшему бомбардиру Лиги чемпионов.
Достижения Холанда включают победы в Кубке Сиренки, чемпионатах Австрии и Англии, Кубке Германии, Лиге чемпионов УЕФА, а также множество личных наград. Он рекордсмен АПЛ по количеству голов за сезон и игрок сезона АПЛ 2023 года.