Чёрный чай — один из самых популярных напитков в мире. Он имеет насыщенный вкус и аромат, а также содержит множество полезных веществ. В этой статье мы расскажем об истории чёрного чая, популярных сортах, способах заваривания и рецептах с его использованием.
Как появился чёрный чай?
Точно неизвестно как именно появился чёрный чай, но история везде примерно одинаковая: зелёный чай перележал под солнцем дольше положенного, и люди со словами "чего добру пропадать" решили заварить получившийся продукт. И им понравилось!
Первые документированные упоминания о чёрном чае относятся к эпохе династии Мин (1368-1644 годы). В это время в Китае стали развиваться различные методы обработки чайных листьев, включая ферментацию. Черный чай быстро завоевал популярность в южных провинциях Китая и начал активно продаваться в Европу, где из-за неприхотливости к условиям транспортировки чёрный чай стал популярнее зелёного
Производство чая
Первым этапом при производстве черного чая после получения зеленых чайных листов является завяливание. Суть процесса завяливания заключается в удалении излишков влаги, но не полное высушивание листьев чая. После завяливания содержание влаги не должно превышать 64 %.
После окончания завяливания сырье отправляется на следующий этап производства - скручивание. Этот процесс необходим для разрушения чайного листа, его клеток и тканей. Это сопровождается дополнительным выделением клеточного сока, что усиливает процесс ферментации. Скручивание осуществляется специальными машинами - роллерами.
Следующим технологическим процессом является ферментация сырья или по другому окисление. На этом этапе в чайных листьях продолжаются сложные биохимические изменения которые начинаются еще на этапе завяливания и скручивания. В результате ферментации чайные листья приобретают свой темный цвет и обретают свойства, благодаря которым чай и становиться черным, и к тому же имеет свой ярко выраженный цвет вкус и аромат.
После ферментации сырье проходит заключительный этап производства - сушка. При этом процессе ферментация останавливается, а чайные листы лишаются остатков влаги до показателя не более 7 %. При этом чай приобретает привычный нам вид. Сушка производится в специальных печах при температуре от 95 до 105 градусов, время обработки зависит от содержания влаги.
Важен ли размер листа?
Большинство из нас убеждено в том, что чем крупнее лист - тем лучше. Но это не совсем так. Корни этого убеждения идут из масс-маркета, где в дешёвые пакетики насыпают "какую-то пыль", а крупнолистовой чай стоит в разы дороже.
Отчасти это действительно так. В пакетиках используется только гранулированный, сильно измельчённый чай. Размер чая диктуется только одной причиной - пакетик должен за 30 секунд заварки отдать максимум вкуса в напиток. Поэтому даже в дорогих чайных пакетиках вы не встретите цельных листьев. Те, кто покупают пакетики не хотят долго ждать. Соответственно, листовой чай в пакетики класть бессмысленно.
Чем крупнее лист - тем дольше он отдаёт свой вкус. С каждым новым проливом вкус меняется. Крупнолистовой чай способен выдержать до 4 проливов, когда пакетика едва хватает на вторую заварку
Другой вопрос в том, что именно кладут производители в чайные пакетики, в попытках сэкономить. Но это уже другая история.
Как заваривать чёрный чай?
Настаиванием
- Возьмите 4 грамма чая или 2 чайные ложки на 250мл воды.
- Засыпьте чай в прогретую гайвань или заварочный чайник и залейте его водой 90-95°C. Слейте воду сразу после залития. Это нужно, чтобы промыть чайный лист от пыли и грязи.
- Залейте полный чайник водой 90-95°C, дайте настояться в течении 3-5 минут.
- По истечению времени разлейте чай по чашкам или достаньте сито с чаем из заварника, чтобы приостановить процесс заварки. Не держите листья дольше 5 минут, иначе чай начнёт горчить. Если вы любите чай "покрепче" - насыпьте больше чая на тот же объём воды и заваривайте так же не более 5 минут.
Крепкий чай вреден для здоровья, поэтому доводить его до состояния чифиря не следует: он слишком сильно тонизирует нервную систему и может усилить сердцебиение. Для белого и зеленого чая достаточно 2–3 минут заваривания, для черного, пуэра и улуна — 3–5 минут.
Если у вас есть больше времени в запасе и вы хотите получить более интересный аромат - можете попробовать заварить Азербайджанским способом.
Проливом
- Возьмите 4 грамма чая или 2 чайные ложки на 100 мл воды.
- Засыпьте чай в прогретую гайвань или заварочный чайник и залейте его водой 90-95°C. Слейте воду сразу после залития. Это нужно, чтобы промыть чайный лист от пыли и грязи.
- Залейте чайник водой 90-95°C и через 10-15 секунд слейте первый пролив.
- Каждый последующий пролив увеличивайте по времени на 5-10 секунд
- Повторять пока чай не истощится или пока ен надоест
Гурманы и диванные экономисты спорят, сколько завариваний может выдержать одна порция чая без вреда для вкуса и кошелька. Крупнолистовой чай можно заварить до 3-4 раз. Причем все эти заваривания должны пройти за один присест: так можно будет распробовать все оттенки чайного вкуса, который меняется от заваривания к завариванию. Чайный пакетик можно использовать не больше двух раз. Он, в отличие от листа, весь свой вкус отдает сразу. Держать его на столе до следующего чаепития тоже не стоит: во влажной среде быстро размножаются бактерии, что не очень приятно
Самые популярные рецепты на основе чёрного чая
Безалкогольный грог
Ингредиенты: чёрный чай 60г, гвоздика 5г, молотая корица 10г, порошок имбиря 10г, вода 800мл, мёд 40гр
Рецепт:
- В 1.5 литровую кастрюлю или сотейник насыпаем чай. Добавляем пряности: гвоздику, корицу и имбирь. Перемешиваем и заливаем водой. По желанию можно добавить лимон или любимые специи
- Отправляем кастрюлю на огонь и доводим напиток до кипения. Затем накрываем крышкой и настаиваем примерно 20 минут, чтобы ароматы стали одним целым.
- Перед тем как подавать его на стол, напиток процеживаем через сито или марлю, немножко подогреваем и добавляем мед, который придаст сладость и обогатит грог микроэлементами.
Яблочный чай с апельсином и корицей
Ингредиенты: Вода 800мл, 1 среднее яблоко, 1 крупный апельсин, 1 столовая ложка чёрного чая, 1,5 чайные ложки молотой корицы, Сахар по вкусу
Рецепт:
- Вскипятить чайник, добавить в прогретый заварочный чайник 8 колец апельсина толщиной 5мм, корицу и нарезанное кубиками яблоко без кожуры и сердцевины, залить кипятком на 5 минут
- Добавить чай, сахар или любимый сироп по вкусу. Залить водой 90-95°C, завернуть чайник в полотенце и дать настояться 5-7 минут.
- Разлить и употребить горячим.
Холодный чай с малиной и мятой
Ингредиенты: Вода 1л, малина 150г, 15г свежей мяты или 5г сушёной, лайм 2 слайса, Чёрный чай 2 столовые ложки, сахар 2 столовые ложки
Рецепт:
- Мяту, чай и сахар залить водой 90-95°C, дать настояться 5 минут.
- Слить чай из заварника или достать чай, чтобы прекратить процесс заваривания.
- Добавить малину и лайм, закрыть крышкой и дать остыть до комнатной температуры.
- После остывания поставить чай в холодильник на 30 минут