Будем делать тесто на опаре. Тесто получается воздушное и мягкое. Для изделий с любой начинкой. Тесто на сырых дрожжах получается нежное и приятное в работе. С ним очень легко порадовать своих близких вкусной домашней выпечкой. Пирожки из такого теста можно испечь как со сладкими, так и несладкими начинками.
Ингредиенты:
Для теста:
- свежие дрожжи 30 гр;
- яйца 2 шт.;
- молоко 400 мл;
- слив. масло 2 ст. л.;
- сахар 2 ст. л.;
- соль 0,5 ч. л.;
- мука 750 гр.
Для начинки:
- лук репчатый 3 шт. средних;
- яйца 5 шт.
- масло растительное для жарки;
- соль по вкусу;
- можно добавить зеленый лук 4 пера.
Приготовление:
Тесто:
- Как замесить дрожжевое тесто на сырых дрожжах на молоке? Подготовьте необходимые ингредиенты. Дрожжи обычно продаются брикетами по 100 грамм. Отрежьте необходимое количество дрожжей и поломайте их на мелкие кусочки. Муку высшего или первого сорта просейте пару раз через сито, чтобы насытить её кислородом. Благодаря этому готовые изделия из такого теста будут очень воздушные. Молоко необходимо нагреть до теплого состояния.
- Сделайте опару. Для этого в небольшую чашу налейте немного теплого молока и добавьте дрожжи. Затем всыпьте сахар. Обратите внимание, что молоко должно быть именно теплым, но не обжигающим, но и не холодным. В горячем молоке дрожжи погибнут, а в холодном не активируются.
- Добавьте пару столовых ложек муки из общего количества.
- Всё перемешайте и оставьте постоять минут 10-15. В опаре дрожжи хорошо растворятся, и начнется процесс брожения. Вы это увидите по появившимся пузырькам.
- Растопите сливочное масло в микроволновой печи или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты. - Готовую опару перелейте в чашу, в которой будете замешивать тесто. Добавьте в неё оставшееся тёплое молоко, яйца и остывшее растопленное сливочное масло.
- Начните замешивать тесто и постепенно подсыпайте муку. Замес можно делать ложкой, руками или миксером с помощью специальной насадки- крюка для густого теста.
- Постепенно тесто будет становиться гуще.
- Замешивайте тесто, чтобы оно почти перестало липнуть к рукам. Количество муку в рецепте дано приблизительное. Её может уйти чуть больше или меньше. Ориентируйтесь по консистенции готового теста. Поставьте тесто в теплое место и накройте полотенцем. Оставьте его для подхода на 1-1,5 часа.
- Тесто очень мягкое и воздушное, поэтому и поднимается достаточно быстро. Но оно не выносит сквозняков. Так что при работе с дрожжевым тестом все окна на кухне должны быть закрыты.
Пока ждём когда подойдёт тесто, приготовим начинку для наших пирожков.
- Лук мелко нарезаем, наливаем в сковороду растительное масло и обжариваем до мягкости. Кому как нравится. Моя семья не любит хрустящий лук, поэтому обжариваю я его до очень мягкого состояния.
2. Отвариваем яйца. Берём ёмкость и режем их туда.
3. Отправляем к яйцам обжаренный лук. Всё солим на свой вкус. Начинка должна быть чуть-чуть пересоленой. Добавляем при желании зеленый лук в полученную консистенцию.
4. Начинка готова. Тесто подошло (можно умять его два-три раза прежде чем начать стряпать).
Приступаем к формированию пирожков и обжарке их в растительном масле.
- Смазываем руки растительным маслом, чтобы тесто не липло к рукам, достаём наше воздушное тесто, насыпаем на стол муки. Обваливаем его, отрезаем немного теста от общей массы катаем руками колбаску и отрезая немного, формируем плюшку, а затем можно немного раскатать его в круг, чтобы удобно было ложить начинку.
2. Формируем пирожок, защипывая его по кругу, и так лепим штук 6 (первая партия).
3. Наливаем в сковороду побольше растительного масла, ждем когда расколится. И затем отправляем туда нашу первую партию пирожков.
4. Обжариваем со всех сторон равномерно на небольшом огне.
5. Вытаскиваем на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло впиталось в салфетки.
6. Аналогично проделываем всё со второй и последующей партией пирожков.
Не жалейте масла, так они будут румянее и лучше прожарятся. Я пожалела в данном случае. Но вы не повторяйте моих ошибок.
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк, если рецепт понравился!
Аннушкина Книга Рецептов | Дзен