Мясо или рыба? Что больше любите? Я сама одинаково люблю и рыбу, и мясо. Ну разве что рыбку, может быть, чуть-чуть побольше, хотя всё зависит от того, как приготовлено блюдо. Иногда хороший стейк я не променяю ни на какую рыбу.
Что такое хороший стейк?
Если коротко, то это когда мясо не превратили в подошву. Можно подумать, что с приготовлением может справиться только профессионал, но нет, уверяю вас, несколько простых правил, и идеально вкусный сочный стейк вы тоже сможете приготовить дома.
Правда, для начала вам нужно определиться, какая прожарка мяса вам по душе. А чтобы выбрать ту самую, вот подсказка.
Существует шесть основных степеней прожарки:
1. Blue (почти сырой): ярко-розовый внутри, румяный снаружи.
Время приготовления: 1,5 минуты с каждой стороны, затем 8–9 минут в фольге.
2. Rare (слегка прожаренный): розовая середина, коричневая корочка.
Время приготовления: 2,5 минуты с каждой стороны, затем 5 минут в фольге.
3. Medium rare (средне-слабый): розовато-красная середина, коричневая корочка.
Время приготовления: 3–4 минуты с каждой стороны, затем 3–5 минут в фольге.
4. Medium (средний): розоватый оттенок внутри, коричневая корочка.
Время приготовления: 4–5 минут с каждой стороны, затем 7 минут в фольге.
5. Medium well (средне-прожаренный): тонкая розовая сердцевина, коричневая корочка.
Время приготовления: 5–6 минут с каждой стороны.
6. Well done (полностью прожаренный): серо-коричневый цвет, без сока. Время приготовления: 6–7 минут с каждой стороны.
Чтобы определить степень прожарки мяса, достаточно надавить на него пальцем. Если мясо мягкое и выделяет сок, значит, оно ещё не готово.
Если же мясо твёрдое и без сока, то оно уже хорошо прожарено.
Вот такие, оказывается, есть критерии. Я, правда, всё никак их не могу запомнить. Поэтому мясо я люблю не подошву, но розовое внутри. Если верить классификатору, то похоже, что это прожарка Medium.
У нас в семье мясо жарит муж, а как иначе. Есть у него секретный ингредиент — это сливочное масло. Вообще, сливочное мясо еще ни одно блюдо не испортило, и это действительно так.
Про сырое мясо
Вообще к сырому мясу многие относятся с настороженностью или даже с опаской. Я сырой стейк не люблю, а вот сырой тартар из говядины или тунца уминаю с удовольствием.
Почему-то принято считать, что говядину можно употреблять и в сыром виде, и вам ничего за это не будет.
Тартаров я попробовала немало, всегда люблю их заказывать и по-прежнему жива-здорова. Вот правда, дома никогда тар-тар не готовила из говядины. Надо попробовать, у меня и каперсы имеются.
Почему говядину называют говядиной?
Ведь животное — корова и бык, значит, должна быть как минимум коровятина или бычатина.
Оказывается, слово досталось нам в наследство от древнерусского языка, именно в нем «говядиной» называли «мясо говяжье», то есть мясо быка.
Говядо в древнерусском языке — это «бык», «крупный рогатый скот». У нас в современном русском крупный рогатый скот — это коровы и быки, а их мясо для нас, как и для наших далеких предков, — «говядина».
Вот такая история.
На этом прощаюсь, теперь вы мне расскажите, как относитесь к сырому мясу?
Какую прожарку любите?
Делитесь в комментариях, интересно услышать ваше мнение!
Всем пока-пока!