Десерт брауни был придуман в США еще в конце XIX века и с тех пор широко распространился по всему свету. В нашей стране эта выпечка с шоколадом обрела большую популярность уже в нынешнем столетии благодаря простоте исполнения и возможности экспериментировать с разными добавками. Чаще всего в состав лакомства включают орехи, фрукты или даже овощи (тыкву или кабачки) и подают в форме квадратиков.
Сегодня мы научимся готовить кофейные брауни по рецепту шеф-кондитера ресторана Nordic (Санкт-Петербург) Катерины Зуевой. Кофейный вкус в них достигается за счет кофейного жмыха, который остается у нас после приготовления напитка. Другой изюминкой ее десерта является мороженое из пахты. Пахтой называют обезжиренные сливки, оставшиеся после взбивания масла. Ее можно пить в чистом виде, а также использовать в кулинарии, особенно в кондитерском деле. Третий важный элемент лакомства — быстрое варенье из крыжовника, которое мы тоже научимся готовить.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Также другие интересные рецепты:
Как приготовить роскошный сметанник с хурмой
Все дело в шляпе: как приготовить итальянский десерт бонет
Для брауни вам понадобится:
- Масло сливочное – 50 г
- Шоколад тёмный (~54%) – 120 г
- Сахар – 110 г
- Мука миндальная – 40 г
- Мука пшеничная – 20 г
- Кофейный жмых – 40 г
- Соль – 1 г
Масло растапливаем вместе с шоколадом. Яйца с сахаром взбиваем венчиком и добавляем в шоколадную смесь. В последнюю очередь присоединяем все указанные сухие ингредиенты и смешиваем до однородности. Выпекаем в духовке в форме 10-15 минут при температуре 175 °C. В Nordic для брауни выбрали квадратную формочку, но можно использовать любую, какая есть у вас под рукой. Даем десерту полностью остыть.
Для мороженого из пахты вам понадобится:
- Сливки 33% – 145 г
- Пахта от фермерской сметаны – 230 г
- Сахар – 30 г
- Яичный желток – 5 шт (100 г)
- Кукурузный крахмал – 10 г
Сливки нагреваем в сотейнике. Сахар смешиваем с крахмалом, добавляем в желтки. Нагретые сливки небольшими частями вливаем в желтки, постоянно помешивая. Далее всю смесь возвращаем в сотейник и, активно мешая, варим до появления пара, а затем ещё около 5 минут. Смесь не должна закипать. Замораживаем с помощью мороженицы или в морозилке (тогда массу необходимо перемешивать каждые полчаса).
Для варенья из крыжовника вам понадобится:
- Крыжовник – 200 г
- Сахар – 40 г
Ягоды крыжовника очищаем от плодоножек, пробиваем блендером и провариваем 10 минут вместе с сахаром.
Выкладываем брауни на десертную тарелку, сверху помещаем шарик мороженого, а по бокам наливаем варенье.
Приятного аппетита!
А вы обычно что добавляет в состав брауни?