Сегодня я поделюсь с Вами рецептом знаменитого изысканного, но очень капризного в приготовлении десерта - французского печенья Макарон. Macaron когда-то покорили меня своим вкусом, я в них влюбилась с первой крошки. Мне захотелось приготовить их самой дома.... но, удачной попыткой у меня была лишь 5ая, когда я наконец-то решилась приготовить их на итальянской меренге, а не на французской. Несмотря на ухищрения с термометром, при варке сиропа и одновременным взбиванием белков, на итальянской меренге, приготовить макарон намного проще, чем на французской. Просто потому, что итальянская меренга намного устойчивее. Итак, для приготовления пирожного нам обязательно понадобятся весы и погружной термометр. Здесь очень важно точно отмерить необходимое количество ингредиентов. Ну, а без термометра Вы можете обойтись, если на "Ты" с меренгой. И еще, не советую готовить самим миндальную муку, это не выйдет дешевле, да и повозиться с ней придется немало. Постараюсь подробнее рассказать в рецепте о всех нюансах и тонкостях приготовления пирожного Макарон, и расскажу как справиться с газовой духовкой, ведь я их пекла именно в газовом духовом шкафу.
Ингредиенты
Шляпки:
сахар - 150 гр.
вода - 100 мл.
белки - 100 гр.
миндальная мука - 150 гр.
сахарная пудра - 150 гр.
Начинка:
пюре манго - 80 гр.
сахар - 10 гр.
сливки 33% - 80 мл.
белый шоколад - 230 гр.
шаг 1
Приготовление начнем с начинки. Так как ей нужно время для охлаждения и застывания. Пюре манго с сахаром доводим до кипения. Варим до небольшого загустения. Около 5 минут.
шаг 2
В пюре вливаем сливки.
шаг 3
И закидываем белый шоколад. Перемешиваем все до однородности.
шаг 4
Начинка готова, когда шоколад полностью разошелся.
шаг 5
Даем начинке немного остыть и переливаем в кондитерский мешок. Отправляем в холодильник.
шаг 6
Теперь приготовим шляпки. Смешиваем просеянную сахарную пудру и миндальную муку венчиком. Сахарную пудру просеиваем обязательно. А вот муку я не просеивала.
шаг 7
Добавляем в сахарно-миндальную смесь 50 гр. яичного белка.
шаг 8
И все хорошо перемешиваем ложкой. Должен получиться марципановый комочек теста.
шаг 9
В ковшик с толстым дном засыпаем сахар и наливаем воду. Варим до температуры 114 градуса.
шаг 10
Как только сироп закипел, можно добавить водорастворимый краситель.
шаг 11
Как только сироп нагрелся до 114 градусов, начинаем взбивать на средней скорости миксера белки (50гр.), комнатной температуры до пышности. Я белки не состаривала, а просто заранее их достала, перед приготовлением, чтобы они успели согреться.
шаг 12
Когда сироп нагрелся до 118-120 градусов, начинаем вливать его в белки, не переставая их взбивать, уже на высокой скорости.
шаг 13
Как только влили весь сироп, взбиваем еще несколько минут. Масса должна стать плотной. И если сжать небольшое количество меренги пальчиками, и разъединить их, то образовываются "Клювики". Значит меренга готова.
шаг 14
Перекладываем меренгу на миндальную массу частями и вымешиваем.
шаг 15
В итоге масса должна стекать с лопатки медленной, непрерывной лентой.
шаг 16
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. И отсаживаем шляпки диаметром не больше 3 см. на тефлоновый или силиконовый коврик.
шаг 17
По моему опыту на тефлоновом коврике шляпки получаются ровнее и их легче снять готовые с коврика. Держите кулинарный мешок строго вертикально над бумагой и выдавливайте тесто. В конце резким, но аккуратным движением убираете носик мешка вбок.
шаг 18
На стол кладете толстое полотенце и стучите противнем о поверхность, чтобы весь воздух вышел из макарон и они не потрескались при выпечке. Оставляем при комнатной температуре подсыхать, до тех пор, пока поверхность шляпки не перестанет липнуть.
шаг 19
Примерно через 15-20 минут разогреваем духовку до 200 градусов, если она у Вас газовая как в моем случае, выключаем ее и отправляем в нее противень с макарон. Примерно через 5-7 минут появиться долгожданная юбочка.
шаг 20
Готовность макарон можно проверить, немного подвигав верх шапочки, если она не "ездит" по "юбочке" и корочка плотная, значит пирожные готовы. У меня они выпекались 14 минут.
шаг 21
Незамедлительно снимаем горячие пирожные с противня, чтобы они не пересохли. Миндальное печенье легко отходит от тефлонового листа и нижняя сторона получается гладкой и светлой.
шаг 22
Половинкам миндальных заготовок ищем подходящую по размеру пару. Отсаживаем на перевернутые половинки немного начинки.
шаг 23
Нарываем половинку с начинкой подходящей крышечкой и аккуратно прижимаем ее, немного вкручивая. Убираем в контейнер, плотно его закрываем и отправляем в холодильник на ночь. Макарон должны хорошо пропитаться, а все вкусы объединится.
На моем сайте sappetitom.ru много интересны, простых, а самое главное вкусных рецептов!
Подписывайтесь на меня в соц. сетях: телеграм, вконтакте, одноклассники. instagram, youtube,
Оригинальная статья - https://sappetitom.ru/recipe-pirozhnoe-makaron-macaron-mangovyy /
Вам может понравиться:
Печенье Савоярди или дамские пальчики
Смотреть рецепт Печенье Савоярди или дамские пальчики
Панна котта с манговым пюре
Смотреть рецепт Панна котта с манговым пюре
Муссовый торт манговый
Смотреть рецепт Муссовый торт манговый
Интересные рецепты:
Суп на курином бульоне
Смотреть рецепт Суп на курином бульоне
Морковный торт
Смотреть рецепт Морковный торт
Беляши тесто на кефире
Смотреть рецепт Беляши тесто на кефире
Салат Крабовый
Смотреть рецепт Салат Крабовый