Обычно мы наслаждаемся чаем в горячем виде, но есть и другой способ — холодное заваривание. Его еще называют колд-брю (cold brew). Оно освежает и охлаждает, но в то же время позволяет узнать чай с новой стороны, открыть новые грани вкуса. Увидеть, каким еще может быть чай.
У нас, например, не всегда есть настроение пить горячий «зимний» чай. Вот тогда и выручит холодный — он освежит после интенсивной уборки, тренировки или прогулки. Или если дома переборщили с отоплением :)
Что такое холодное заваривание (колд-брю)
Это способ, при котором чай заваривается холодной водой в течение 2–8 часов — значительно дольше, чем горячей водой. Так чайные листья настаиваются медленно и раскрывают вкус за счет долгого нахождения в воде, а не благодаря высокой температуре.
Из чая холодной заварки уходят горечь и вяжущие оттенки, которые обязательно появятся в горячем чае, если не вынуть чайный лист вовремя.
Чем хорош этот способ?
- Холодное заваривание снижает содержание кофеина. В результате получается освежающий и мягкий чай, который легко пить.
- Холодный напиток по-прежнему сохраняет антиоксиданты, как и горячий. Напомним, что эти вещества предотвращают окисление клеток, а значит и старение, они очень важны для иммунитета.
- Холодный чай можно пить в течение 2–3 дней, если хранить его в холодильнике.
- Чай, заваренный холодным способом, очень сложно испортить или передержать (может, так даже вкуснее получится).
- Холодное заваривание располагает к экспериментам! Ведь вы можете и сами добавлять ингредиенты — например, ягоды, мяту, кусочки фруктов.
Рецепт «Знакомство»
Наши титестеры предложили универсальный рецепт, который подойдет для большинства чаев. Напишите в комментарии, если вам интересны подробные рецепты с интересными ингредиентами!
А пока просто познакомимся с холодным завариванием.
Вам понадобится:
- листовой чай мелкой фракции — 3–4 чайные ложки на 500 мл воды;
- чистая вода комнатной температуры (бутилированная, фильтрованная или кипяченая);
- емкость с крышкой: кувшин, графин, заварочный чайник и т.п. Крышка нужна, чтобы к чаю не примешались посторонние запахи, а его собственный аромат не улетучился.
Выложите чай в емкость, налейте холодную воду, закройте крышку и уберите в холодильник на время от 2 до 8 часов или даже на ночь. Когда чай настоится, вам останется вынуть листья — и можно наслаждаться свежим напитком.
Вот что взять на заметку:
✔ Если получилось слишком крепко — добавьте холодной воды, чтобы смягчить вкус.
✔ Вы можете выложить листья прямо в емкость, чтобы они красиво распустились (тем более если у вас чай с крупными листьями или кусочками фруктов). А можете использовать съемный фильтр или ситечко, чтобы было проще извлечь их из настоя.
✔ Пить холодный чай лучше (сюрприз) холодным, чтобы ощутить всю глубину вкуса и аромата. В холодильник убирайте обязательно.
✔ Чтобы разнообразить вкус, попробуйте холодный чай смешать с соком — фруктовым или цитрусовым. Добавляйте кусочки фруктов, мяту и розмарин, мед, сок лайма, ягоды со своего огорода — все, что вам нравится!
✔ Настаивайте чай столько, сколько нравится именно вам. Попробуйте подержать его пару часов, а в следующий раз — всю ночь. Так вы быстро поймете, что вам больше по вкусу.
✔ Для холодного заваривания не стоит брать связанный или плотно скрученный чай. Он правильно раскроется только в горячей воде и к тому же будет гораздо красивее.
5 лучших сортов для заваривания: советует титестер
Для заваривания холодным способом рекомендуем использовать мягкие чаи с мелкой фракцией листа, поскольку они быстрее отдают воде вкус и аромат — такой чай будет готов за пару часов. Плотно скрученному чаю и крупным кусочкам может понадобиться и 8–10 часов. Зеленые, белые и травяные сорта получаются вкуснее, чем насыщенные черные.
Бай Хоу
Нежнейший зеленый чай с цветочно-солодовым вкусом. Настолько деликатный, что напоминает белый. В составе чая не только листики, но и типсы — нераскрытые почки, покрытые светлыми ворсинками. Во вкусе этого чая раскрываются ноты фруктов, скошенной травы и полевых цветов, легкие оттенки карамели и тыквенных семечек.
Да Хун Пао
Улун со сложным насыщенным вкусом и слегка печеным послевкусием, переходящим в сладость. В процессе производства этот чай обжаривают на углях, поэтому в нем одновременно чувствуются мягкие цветочные и крепкие древесно-коньячные ноты.
Интересный факт: этот чай растет только в горах Уи на северо-западе китайской провинции Фуцзянь, и именно там мы его закупаем. На плантации сохранились даже шесть «материнских» кустов, с которых семь веков назад началась история этого сорта. Впрочем, сбор листьев с них все равно запрещен.
Сенча Асамуши
Мягкий вкус, сладковатое послевкусие и изумительно нежный цвет настоя. Без преувеличения — настоящая японская сенча. Японские чаи вообще хороши в холодном виде благодаря цветочно-морским нотам с водорослевым оттенком. Если хотите попробовать чай с тем самым вкусом умами — вам сюда.
Ягодный тарт
Яркий и ароматный чай с цукатами, ягодами шиповника, можжевельника, клубникой и клюквой. В основе сбора цветы гибискуса — он же «красный» чай каркаде. В отзывах нам пишут: «Вкус насыщенный, с лёгкой кислинкой. Очень хорош для того, чтобы разнообразить чаепитие. Самый натуральный и вкусный чай из ягодно-фруктовых, что я пила».
Ройбуш Барбарис-малина
Легкий фруктовый напиток из Южной Африки — не чай в полном смысле этого слова, а особое растение с тонизирующим эффектом. При этом ройбуш не содержит кофеин, поэтому его дают даже маленьким детям, а на сон он никак не влияет.
Нам он нравится как в чистом виде, так и с добавлением ягод, кусочков ананаса и цукатов или мяты. А о том, как наш ройбуш производится и почему относится к премиальным, мы рассказывали в статье о чаях без кофеина.
Сложно выбрать? На такой случай мы сделали сет из 5 чаев для холодного заваривания. В нем мы собрали зеленые и травяные чаи, которые хорошо раскрываются в холодной воде, и даже один гибискусовый чай.
Экспериментируйте, любите чай и наслаждайтесь новыми для себя вкусами!