Щи и борщи настолько плотно вошли в меню русских людей, что даже ГосДума ввела такое понятие, как "борщевой набор". Основные его ингредиенты - капусту, картошку - мы рассмотрели в предыдущей статье. Но какой же борщ без свёклы (буряк), морковки, лука и ряда необязательных, но вкусных и питательных компонентов?
Их и рассмотрим.
ЛУК. Дикие виды лучков на Руси были известны издревна. Как пришли люди жить на эту землю, так нашли и ели лук. Например, черемшу, под которой скрывается целых три вида дикого лука лук медвежий (Allium ursinum), лук победный (Allium victorialis) и лук мелкосетчатый (Allium microdictyon).
А вот лук репчатый пришел к нам с берегов Дуная, где это растение полюбилось болгарам и византийским грекам. В XII — XIII веках этот лук завезли на Кавказ, в Среднюю Азию, ну а чуть позже - к нам.
А уж наши предки погнали добавлять этот овощ во все мясные и крупяные блюда, в пироги, соленья, да и просто кушать в сыром виде.
СВЕКЛА. В своё время была чрезвычайно модным овощем.
Примерно в 1000-х годах до нашей эры, купцы из Финикии привезли корнеплод в Древнюю Грецию. Греки испробовали, восхитились необычным вкусом и цветом, ии начали свеклу усиленно разводить на своих огородах.
Ну а где греки, там - и римляне! Попав в Рим, свекла стала неизменным компонентом повседневных блюд всех слоев римского общества: от рабов до императоров. Римляне были вовсе не дураки, и быстро научились красить свекольным соком отдельные продукты в блюдах, придавая им особую красочность.
Кроме того, цвет свеклы напоминал пурпур, которым красили тоги римских императоров - краситель супердорогой по тем временам, но чрезвычайно модный! Так вот, свекольный цвет в пище напоминал именно о некоей приверженности к императорской власти.
Кстати, традиция красить блюда свекольным соком и другими пищевыми красителями из Древнего Рима перекочевала в Средневековую Европу. Где иногда "покраске" подвергалось даже мясо.
Ну а из Европы свекла к Х веку нашей эры добралась и до Руси. Сведения о ней встречаются в "Изборнике" Святослава.
МОРКОВЬ. Родиной морковки считается Ближний Восток - дикие края вроде Афганистана и Пакистана. Там этот овощ, напоминавший крысиные хвостики, растили ради душистой сочной ботвы и семян, при помощи которых блюда приобретали специфическую отдушку, а также изготавливали лекарства.
Потом какой-то голодающий аскет, потянувшись за ботвой, вырвал весь пучок с корнями. Не пропадать же добру? Вот и съел корешки, обнаружив, что они сладкие, сочные и питательные.
Весть о новом продукте питания быстро разлетелась по Древнему миру, где, как известно, особо ценилось всё, что можно было съесть с пользой для организма.
Так или иначе, первое упоминание об употреблении морковки в пищу относится к I веку н.э. А вот в Европу её завезли вездесущие арабы примерно в Х-XII веке.
Точно сказать, когда возы с заморским оранжевым овощем приехали на Русь - невозможно. Известно только, что морковка упоминается уже в "Домострое", и в XVI веке вовсю росла на русских огородах.
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ. А вы в курсе, что болгарский перец - одна из старейших овощных культур, которая растёт на огородах человечества? Первые перцы найдены при раскопках индейских подворий в Южной Америке - им 6 тысяч лет! А вот в Россию сладкие перцы привезли в XVI-XVII веках, конечно, к царскому столу и на царские огороды.
ГУСЯТИНА. Гуси Рим спасли - известный факт. А вот то, что домашние гуси на Руси - птица не столь уж древняя - факт менее известный. Конечно, древние русичи на диких гусей охотились, и активно пользовались их мясом, пухом и перьями, но все это было не то.
Возможно, их пытались одомашнить, но массово это на Руси не прижилось.
А вот настоящие, дивные, жирные птицы, воспетые Паниковским, были завезены в Россию из Западной Европы в ХVII веке. Продуктивность этих птиц покрывала затраты на её выращивание, поэтому разные породы одомашненных гусей очень быстро распространились по русским подворьям.
В конце 18 века популярными среди знати и аристократии стали гусиные бои. Даже создавались породы бойцовых гусей, например, Тульские.
ИНДЮШАТИНА. Вообще индейка - разные её виды - распространена почти по всей территории Северной и Южной Америк, исключая места, уж совсем не пригодные к жизни крупной птицы.
Предполагается, что в Россию индейку завезли в XVII веке при Петре I.В XVIII веке индейку стали подавать при дворе Екатерины II — в качестве легких блюд, открывающих обед. Уже в XIX веке индейка стала обычным блюдом в дворянских и помещичьих домах России.
Но привычной - как куры и гуси - эта птица русским людям так и не стала. Очень уж она нежна и хлопотна в выращивании.
УТЯТИНА. Все домашние утки происходят от дикой утки-кряквы. Здесь мы нашли очень привычную и характерную для России и Древней Руси птицу. Это не относится к так называемым Индоуткам (Мускусная утка) - это совсем другой вид. На Руси на уток охотились с незапамятных времен, а содержать начали не позднее VIII века, а скорее всего, и раньше, так как приручить и размножить в неволе диких крякв и ныне не представляет особой сложности.
В древности популярным кушаньем были печеные утиные яйца.