Выбор овощей
При покупке обращайте внимание на цвет, текстуру и запах. Овощи должны быть упругими и без повреждений.
Тщательная мойка
Овощи необходимо тщательно промывать под проточной водой, чтобы удалить грязь, пестициды и бактерии. Для корнеплодов можно использовать щетку.
Нарезка
Овощи нарезаются в зависимости от способа приготовления. Для жарки лучше использовать более мелкие кусочки, а для запекания — крупные.
Замачивание
Некоторые овощи (например, фасоль) требуют предварительного замачивания для уменьшения времени готовки.
Бланширование
Бланширование овощей — это специальный кулинарный приём, быстрое обваривание в кипящей воде. Иногда имеется в виду ошпаривание кипятком. В ходе этого процесса часть продуктов действительно белеет, отсюда и название.
Бланширование применяется для дезинфекции продуктов, а для некоторых нежных овощей оно может заменить варку. Бланширование относится к овощам щадяще, смягчает их, но не убивает полезные вещества. Кроме того, горячая вода создаёт на овощах защитную плёнку, они сохраняют свою сочность, и вкус их становится более ярким.
Для сохранения цвета и питательных веществ овощи можно бланшировать в кипящей воде на несколько минут, а затем быстро охладить в ледяной воде.
Уборка семян
Удалите семена из таких овощей, как перцы и помидоры, если они не нужны в блюде.
Соблюдение безопасности
Используйте отдельные доски для мяса и овощей, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Хранение
Если вы не собираетесь готовить овощи сразу, храните их в холодильнике в герметичных контейнерах или пакетах.
Следуя этим правилам, вы сможете подготовить овощи к готовке более эффективно и безопасно.
Вам может быть интересно