Специалисты регуправления Роспотребнадзора заявили, что от метода приготовления еды зависит как его калорийность, так и исходное количество полезных веществ.
Правильный способ обработки продуктов позволяет повысить усвояемость пищевых веществ, сохранить макро- и микроэлементы, улучшить вкусовые качества блюд, предотвратить риск пищевых инфекций, образование веществ, негативно влияющих на ЖКТ, и веществ, вызывающих негативное воздействие на обменные процессы.
Чтобы сохранить в продуктах как можно больше полезных элементов при холодной обработке, специалисты рекомендуют не размораживать мясо и птицу в воде, а только на воздухе, чистить овощи и фрукты непосредственно перед тепловой обработкой, кожуру с продуктов снимать тонким слоем, замачивать некоторые крупы (рис, гречку, горох, фасоль) в холодной воде на пару часов перед приготовлением.
Одним из самых полезных видов термической обработки продуктов считается варение. После отваривания продуктов белки хорошо усваиваются организмом человека, так как структура белковых молекул частично разрушается, что способствует их лучшему расщеплению.
Вторым способом обработки является жарка (жарение), продукты получают тепловую обработку в раскаленном жире на жарочной поверхности. Однако специалисты не рекомендуют использовать такой способ часто, так как в процессе обжаривания значительно повышается калорийность блюда, ухудшается качество продуктов, а во время этого процесса происходит образование трансизомеров жирных кислот, обладающих высокими канцерогенными свойствами.
Также существуют такие виды термической обработки, как тушение, запекание, готовка в вакууме, сообщает пресс-служба ведомства.
При выборе варианта приготовления пищи специалисты рекомендуют отдавать предпочтение варке, запеканию, тушению, су-вид и приготовлению на гриле.