Посетить мастер-класс по дальневосточной кухне - мое давнишнее желание, которое отлично воплотилось в явь во Владивостоке.
Проводится мастер-класс https://school.pacificrussiafood.ru "Школа дальневосточной кухни" в одном из закрытых залов ресторана (правда у них на сайте указано более пафосное название - гастрособытийное пространство АГАР-АГАР" шеф-наставником школы дальневосточной кухни с красивым именем Ильяс, а также его ассистентки, которая также помогает участникам найти общий язык с моллюсками...
Изначально при входе в ресторан Вас встречает приветливая девушка-менеджер и провожает до Вашего места, показывает где можно помыть руки, рассказывает о возможности заказать бокал вина (или бутылку) - чтобы процесс приготовления пищи бодрее пошел. Что примечательно - собственница ресторана поддерживает "отечественного производителя" во всем и приобрести можно только вино, произведенное в Российской Федерации.
Попробовала там "зеленое вино" - это название, очень необычно, по вкусу наверно прямая противоположность мускату (я не сомелье и на эту роль ну никак не претендую) - т.е. моя личная оценка вкусовых характеристик.
Ремарка: в Испании услышала от гида фразу про вино - если Вы купите 2 бутылки вина, одно из которых будет стоить 3-5 евро, а другое 15 евро, то разницу в качестве все сразу почувствуете. А вот если купите 2 бутылки по цене 15 евро и 150 евро и если продегустируете их с закрытыми глазами не зная стоимости, то можно вполне перепутать, какое из них дороже...
А если при этом еще и пьете по 2 бокала в год - на Новый год и 8 марта - то уж точно шанс есть лишь угадать какое из них дорогое)
Давайте пробежимся по тому, что было на столах: у каждого участника своя разделочная доска, 3 разных ножа, миска салата (помидоры, огурцы, кусочек лимона), моски с моллюсками - на каждого участница 3 гребешка и 2 устрицы. Все моллюски ЖИВЫЕ. Бокс со специями и соусами.
Погнали!
1 блюдо - Приморский Гребешок
Наш первый шаг - выложить гребешки на разделочную доску, выбрать первую жертву и начать вскрывать его ножиком среднего размера (лежит посередине). До этого момента наш шеф попросил прослушать нас технику безопасности - никаких работ "на весу", у рук должен быть упор, а поскольку все ракушки живые - не пугаться, когда она начнет сопротивляться, плеваться и всячески протестовать, чтобы ее ели.
До момента начала мастер-класса все моллюски хранились в соленой воде, чтобы они остались живыми и их можно было кушать сырыми.....а также, чтобы моллюски не потеряли свой изначальный вкус. Если же есть сомнения живой ли гребешок или устрица - техника безопасности гласит - надо или приготовить на огне или донести до мусорки, можно слечь с отравлением.
Еще один интересный момент о котором предупреждают гостей Дальнего Востока - к примеру никогда не кушали гребешков/устриц, но очень хотите, прилетели в гости во Владивосток и на радостях слопали 2 ведра.....так нельзя, также может быть сильнейшее отравление вплоть до летального исхода, потому что это белок, а организм к такому количеству в столь кратчайшие сроки просто не привык и не вывозит...
Если от ракушки отломился большой цельный кусок - это ничего, Вы его просто выкинете сразу. Если же ракушка покрошилась на кучу маленьких кусочков - это фиаско, в помойку по-хорошему.....можно этими осколками поранить себе внутренние органы, потому что они весьма острые.
Если заказать гребешка в кафе - не важно в каком виде - то принесут только "ноги". Это самая "ценная" и самая мясистая часть гребешка, она же отвечает за открывание/закрывание ракушки. Нога, не покромсанная на разные кусочки, у меня получилась к презентации на ракушке в левом верхнем углу. На ракушке на переднем плане - лежат еще и иные ее части, которые в принципе можно кушать, черные точки на мантии (длинной полоске) - это глаза, да-да у гребешков около 200 глаз и располагаются они на двух мантиях.
Изначально я думала из интереса тоже попробовать мантии, предварительно очистив из, как показывал шеф, но по реакции других участников мастер-класса и восклицаниям "редкостная гадость" я решила, а вовсе что-то и не интересно....обойдусь без такого экстрима.
Гребешки мы кушали под тремя разными соусами:
1. с лимоном
Впечатление: понравился мне больше всего т.к. оттеняет вкус гребешка, придает ему яркости (да-да гребешки имеют свой неповторимый вкус)
2. с кинзой и смесью из разных соусов с трудновыговариваемыми названиями (труднее выговорить - только их запомнить)
Впечатление: для меня кинза и в Африке кинза (т.е. гадость)
3. на основе соевого соуса
Впечатление: а где роллы?) на самом деле не так уж плохо, и многим их группы такой вариант пришелся более всего по-вкусу, но забивает почти вкус самого гребешка и потому сильно проигрывает в моих глазах варианту номер один
2 блюдо - Запеченные Устрицы
Вылавливаем из миски устрицы и начинаем вскрывать их самым маленьким ножиком.
Устрицы бывают разных видов - мне два и попалось (в этом ресторане иные виды не представлены) - считаю это знаком СВЫШЕ и нескончаемой удачей.
Та, что слева, с большой долей вероятности - Хасанская, справа - Тихоокеанская, но это не точно))) пишите в комментариях, если что))
Затем готовим устрицу к запеканию - красим, пудрим, рисуем губки, иными словами добавляем зелень и тертый сыр сверху + вкладываем палочку для мороженого, но не чтобы кушать устрицу вместо эскимо, а чтобы отличить свою на общем протвине, который пойдет в духовку - на конце палочки порядковый номер, его надо запомнить (чтобы не слопать чужую), мои устрицы шли под номером пять.
В запеченном виде устрицы подрумянились и выглядят очень аппетитно, а как вкусно! Очень понравилось!
3 блюдо - Тихоокеанский Лосось
1. Получаем от шефа кусочек Тихоокеанского лосося - и откладываем его в сторонку. Т.к. лосось - вообще без термической обработки, но промороженный при минус 40 градусах. После такой проморозки все, что было в нем вредного - померло и можно кушать без приготовления на огне. В обычной морозилке холодильника также можно промораживать рыбу, но месяца два, чтобы наверняка.
2. Берем в руки свою мисочку с овощами, все из нее достаем, огурчик и помидорчик нарезаем равными кубиками - чтобы во рту один вкус на другим не превалировал из-за объема кусочка.
3. Пока мы резали овощи рыба немного оттаяла, берем свой кусочек в руки, чистим от кожицы, нарезаем такими же кусочками как все остальное, добавляем в миску и перемешиваем.
4. берем лимонную дольку и выжимаем на наше блюдо, только после этого надо добавлять другие специи (лимончик обволакивает рыбу и овощи и специи не забьют их чистый вкус), если есть в них необходимость и желание.
Выкладываем на тарелочку с предварительно обработанным термически хлебушком и можно кушать!
Забавный момент: Ильяс задает вопрос моему соседу по парте - почему он не кушает свое блюдо из лосося - ответ пришел комичный - потому что забыл почистить рыбу, а с чешуей и кожей вместе - гадость)))
Мастер-класс от шефа по приготовлению Оленины с папоротником и гречневой лапшой
Оставляю ссылку на видео
Суть - быстро-быстро поджарить оленины на большом огне, переворачиваем так, будто окончили цирковое училище, на пол ничего не летит.
Добавляем папоротник и в конце еще после ряда магических манипуляций добавляем лапшу и на выходе очень вкусное блюдо!
Нас всех угостили - очень вкусно! Мясо просто прелесть! Сочное, не жесткое! Папоротник тоже отлично приготовлен, на Байкале пробовала его до этого - будто веник сухой, очень жесткий. А тут совсем другая история - мягкий и нежный!
Мастер-класс очень атмосферный и душевный! Рекомендую!
