Друзья, приветствую вас на канале "Побег из Шоушенка". В одной из статей не так давно писала о том, как мы, совершенно неожиданно для себя, втянулись в мир корейских дорам.
Вслед за этим, конечно, захотелось попробовать блюда, которые едят герои. А едят они много и вкусно, и при этом совершенно не толстеют, так что даже завидно становится. А еще очень завидно, что корейцы как-то совсем не стареют.
Очень молодо и подтянуто все выглядят, приятно посмотреть. Конечно, без пластической хирургии тут не обходится. Но есть и еще один "секретный ингредиент" в формуле моложавости и стройности жителей Кореи. Этому ингредиенту уже целых восемь веков исполнилось. Догадались, что это? Конечно, кимчи! Или кимчхи, как говорят сами корейцы.
Кимчи — это национальное достояние, гордость и визитная карточка корейской кухни. Традиционно кимчи делается из пекинской капусты методом ферментации. Но, помимо капусты, таким же образом заквашивают и другие овощи. Иногда их смело миксуют и получают поистине фантастические закуски. Особенностью кимчи является использование большого количества специй и пряностей (имбиря, чеснока, острого перца, соевого, рыбного или устричного соуса), благодаря чему овощи приобретают незабываемый, жгучий вкус.
Когда-то давным давно, в бедных крестьянских хозяйствах ферментированные со специями овощи, которые могли долго храниться, были единственным источником витаминов зимой.
Что такое ферментация? По сути, это изменение состава, а значит, и свойств. В результате химических реакций, происходящих естественным путем под действием ферментов, бактерий и дрожжей, получается новый продукт. Очень полезный и обладающий ярким вкусом.
Проштудировав не один десяток сайтов, я нашла для себя "тот самый рецепт", и приготовила кимчи из пекинской капусты. Результат приятно удивил, но все же капуста не совсем мое.
Продолжив эксперименты, придумала свой рецепт. На мой взгляд, отличная закуска получается. Один недостаток - очень быстро заканчивается и приходится делать следующую порцию.
Итак, для овощного кимчи нам понадобится:
2 крупных баклажана
2 кабачка Цуккини
Несколько помидоров "сливка"
1 крупная морковь
Соль крупного помола
Для заправки:
Рисовая мука
Рыбный соус
Кунжут
Кинза свежая
Яблоко
Дайкон
Перец болгарский (лучше красный)
Лук
Чеснок
Перец красный молотый Кочукара
Некоторые ингредиенты довольно экзотические, но именно они дают тот самый вкус кимчи. Продаются на любом маркетплейсе.
Перец выглядит вот так:
А рыбный соус - вот так:
Итак, начинаем с овощей. Баклажаны чистим и режем нетолстыми кружочками. Цуккини можно не чистить, просто нарезать. Помидорки надрезаем крест накрест с одной стороны не до конца. Затем все засыпаем довольно большим количеством крупной соли и оставляем на час.
Через час промываем водой. Кабачки и баклажаны, выкладываем на противень и запекаем до мягкости.
Пока овощи запекаются, варим рисовый кисель. Это секретный ингредиент, который запустит ферментацию в нашем кимчи. Столовую ложку рисовой муки и две ложки сахарного песка заливаем стаканом холодной воды и, помешивая, варим до загустения. Затем остужаем.
Морковь чистим и натираем на корейской терке.
Овощи для заправки чистим и перемалываем в блендере. Половинка дайкона, яблоко, луковица, горсть чеснока.
Кинзу мелко рубим.
Все смешиваем с остывшим рисовым киселем, добавляем рыбный соус ( 3 столовые ложки, но он соленый, смотрите по вкусу), 3 столовые ложки перца кочукара, столовую ложку кунжута. Перемешиваем, добавляем морковь.
Затем слоями выкладываем овощи и заправку. В помидоры заправку стараемся поместить внутрь разрезов.
Накрываем крышкой и помещаем на сутки в теплое место. За сутки должна начаться ферментация, появится кислинка. После чего убираем в холодильник и выдерживаем еще 2 суток. Все, вкуснейшая закуска готова! Теоретически, может храниться долго. На практике съедается за несколько дней.
Приятного аппетита!