Cпанакопиту мы впервые попробовали на Кипре. Его подали, когда мы заказали мезе (это такой традиционный обед, когда приносят очень много разных блюд). Потом я пекла его дома. Повторить удалось. Рецепт не сложный. Самое трудное - это найти тесто фило. Делюсь рецептом.
Тесто фило - 400 г (11-13 пластов)
Шпинат свежий - 400 г
Сыр фета - 300 г
Лук зеленый - 1 большой пучок
Укроп свежий - 1 средний пучок
Яйца - 2 шт.
Масло оливковое - для смазывания слоёв
Мускатный орех - 1 щепотка
Соль - по вкусу
Зелёный лук и укроп измельчить. Свежий шпинат перебрать, помыть, нарезать мелко. (Если у вас шпинат замороженный, предварительно разморозьте его.)
В кастрюле вскипятить 1 л воды. Шпинат отправить в кастрюлю, бланшировать его 1-2 минуты. Затем перемешать и варить ещё минуту. Отбросить шпинат на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Сыр фета хорошо раскрошить руками.
В миске вилкой взбить яйца со щепоткой соли и мускатным орехом.
Шпинат выложить в миску, добавить в него яйца. Выложить в миску фету. Все ингредиенты хорошо перемешать. Начинка для пирога готова.
Духовку включить для разогрева до 180 градусов.
Тесто фило достать из упаковки и развернуть в пласт. Разрезать тесто на две неодинаковые части: одна часть должна быть в два раза шире другой. Меньшую часть теста накрыть пергаментом или чистым влажным полотенцем, чтобы тесто не высыхало. А большие пласты теста поочередно выложить в форму, каждый раз смазывая оливковым маслом. Края теста при этом будут свисать с бортиков формы.
Выложить в форму начинку из шпината и сыра.
Накрыть начинку двумя листами теста меньшего размера, смазывая их маслом. Затем завернуть свисающие края теста внутрь формы. Сверху выложить оставшиеся маленькие листы фило, не забывая смазывать тесто маслом.
Форму отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать пирог со шпинатом и сыром 40 минут.
Греческий пирог из теста фило, со шпинатом и фетой, готов. Достать пирог из духовки, затем извлечь из формы, перевернув её на тарелку.