Торт «Птичье молоко» — это легендарный десерт, представляющий собой сочетание нежного бисквитного коржа, воздушного суфле и шоколадной глазури. В классическом варианте он включает в себя легкое суфле на основе агар-агара или желатина. Вот подробный рецепт.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Мука — 120 г
- Сахар — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Для суфле:
- Белки яичные — 4 шт.
- Сахар — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Молоко сгущенное — 100 г
- Агар-агар — 1 ч. ложка (или желатин — 15 г)
- Вода — 150 мл
Для глазури:
- Шоколад черный — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление бисквита:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Взбейте яйца с сахаром до пышной массы, затем постепенно добавьте просеянную муку и разрыхлитель.
- Аккуратно перемешайте до однородности.
- Вылейте тесто в форму (диаметром 22-24 см) и выпекайте 20-25 минут до готовности.
- Готовый бисквит остудите и разрежьте пополам, чтобы получить два тонких коржа.
2. Приготовление суфле:
- Агар-агар замочите в воде и оставьте набухать (если используете желатин, его также замочите).
- Взбейте размягченное сливочное масло с сгущенным молоком до кремообразного состояния.
- В отдельной емкости взбейте белки до устойчивых пиков.
- Агар-агар с водой поставьте на огонь, добавьте сахар и доведите до кипения. Варите 2-3 минуты, пока сироп не загустеет.
- В тонкой струйке влейте горячий сироп в взбитые белки, продолжая взбивать, чтобы белки не осели.
- Когда масса немного остынет, аккуратно вмешайте в неё масляную смесь.
3. Сборка торта:
- В форму, где выпекался бисквит, положите первый корж, вылейте на него половину суфле.
- Положите второй корж и залейте оставшейся массой суфле.
- Поставьте торт в холодильник для застывания на 2-3 часа.
4. Приготовление глазури:
- На водяной бане растопите шоколад с маслом до однородной массы.
- Когда торт застынет, выньте его из формы и полейте шоколадной глазурью.
Советы:
- Агар-агар придаёт суфле характерную плотность и упругость, но можно заменить его желатином, если вам нравится более мягкая текстура.
- Украшение: Для дополнительной красоты можно украсить торт фруктами, орехами или белыми шоколадными полосками.
Этот торт — настоящая классика, которая завоевала сердца многих благодаря своему утонченному вкусу и нежной текстуре.
