Для приготовления жаркого из гусиных потрошков нарежьте 300 г потрошков. Обжарьте их на растительном масле в казане. Измельчите 1 луковицу, добавьте к потрошкам и тушите, помешивая, до прозрачности. Нарежьте 1 морковь и добавьте к потрошкам, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Нарежьте 3 картофелины и добавьте к потрошкам. Всыпьте хмели-сунели и положите 3 лавровых листа. Влейте немного горячей воды, перемешайте и тушите на медленном огне до полной готовности картофеля. Посыпьте жаркое измельченными 2 стеблями зелёного лука и подавайте к столу.
Для приготовления печёночного торта 700 г говяжьей печени и 2 луковицы прокрутите через самый мелкий диск для мясорубки. Добавите 2 яйца, 150 мл молока, 2 измельчëнных зубчика чеснока, 70 г ржаной муки, соль и перец по вкусу. Перемешайте и напеките блинчики. Сковороду смажьте растительным маслом только перед первым блином. Для начинки 2 луковицы обжарите с 1 морковью. Когда остынет, смешайте массу с 200 мл натурального йогурта, посыпьте сухим чесноком и перцем. Перемешайте. Соберите торт, чередуя печеночные блины с начинкой. Украсьте укропом и дольками помидора.
Среди мясных деликатесов особое место занимает отварной говяжий язык. Этот субпродукт практически лишен углеводов, содержит минимум жира и много ценного белка. Тщательно промойте 1 говяжий язык под струей тёплой воды. Положите язык в кастрюлю или любую другую вместительную ёмкость и залейте 2 л холодной воды. Вымочите в течение 30-40 минут. Это поможет избавиться от нежелательного запаха. В глубокой кастрюле вскипятите воду. Положите язык, вода должна его полностью покрыть. Когда вода повторно закипит, сделайте нагрев меньше и варите говяжий язык в течение 3–4 часов. Время приготовления зависит от качества мяса и размера куска. Во время варки не забывайте снимать пену, которая образовывается на поверхности. За 30–40 минут до готовности посолите бульон, добавьте 1 целую луковицу, чёрный перец горошком по вкусу и 2 лавровых листа. Ополосните готовый язык холодной водой и очистите от шкурки. Она должна хорошо отделиться. Остудите язык, накрыв полотенцем или пищевой плёнкой. Готовый отварной говяжий язык используйте для приготовления холодных закусок, салатов или основных блюд.
Говяжья требуха, тушёная с овощами, с тёртым сыром и свежей мятой - абсолютно диетическое блюдо, и в нём много протеина. Говяжий желудок покупайте чистый и свежий, иначе очень сложно будет чистить тёмные места и снимать плёнку. Если требуха сильно пахнет, надо отварить её несколько раз, каждый раз в чистой воде. А затем промыть её в воде. 500 г требухи нарежьте длинными узкими полосками. 1 морковь нашинкуйте соломкой, 2 луковицы мелкими кубиками. Обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла около 2 минут. К моркови и луку добавьте нарезанную полосками требуху, 50 мл белого вина и 250 г протёртых томатов в собственном соку. Оставьте тушиться на 12 минут, закрыв сковороду крышкой. За 2 минуты до готовности посолите, добавьте 80 г маслин без косточек и доготовьте блюдо с открытой крышкой минут 5. Перед подачей добавьте несколько листиков свежей мяты и приправьте свежемолотым чёрным перцем. Подавайте к столу в глубокой тарелке, сверху посыпьте 30 г тёртого твёрдого сыра.