Новый тренд заполонил соцсети. Дубайский шоколад, мадлен, а теперь и кукис. И если с первым и вторым все более или менее понятно, то с кукис началась путаница.
Одни и те же печенья одни называют просто кукис, вторые – «ньюйоркские кукис» (NY cookiеs), а третьи вообще «Бруки».
Чем они отличаются? Давайте вместе разбираться.
Сюда относятся вообще ЛЮБЫЕ печенья – песочные, формовые, бисквитные, сдобные, сахарные и так далее. То есть cookiеs – это небольшие кондитерские изделия на основе муки, сахара и масла. С этим разобрались.
NY cookiеs – это американское домашнее печенье с колотым шоколадом или орешками.
Их отличает хрустящая корочка и нежный мякиш.
Оригинальные NY cookies как будто недопеченные внутри. И это нормально. Если их выпекать до готовности, то они станут жесткими и быстро зачерствеют.
Размер NYcookiеs – 8-12 см с диаметре и примерно 1 см в высоту. То есть они плоские.
Часто вижу в американских кондитерских, что помимо топинга внутри, они украшены еще и снаружи. Например, растопленным шоколадом, карамелью, свежими фруктами или сливочным кремом. Таким образом простое печенье превращается почти в изысканное пирожное.
Второе отличие NY cookies – это сладость. При приготовлении этого печенья используется темный тростниковый сахар – Демерара или Мусковадо. Именно он придает печенью карамельный вкус, делает мякиш мягким и не дает быстро черстветь печенью.
Да они приторно сладкие и с этим надо просто смириться. Темный сахар отвечает за ту самую хрустящую корочку карамельного цвета и за тот самый сочный мякиш. Если вы когда-то были в Америке, или слышали отзывы об американских десертах, то заметили, что у них в принципе все десерты очень сладкие и жирные. Будь то торт или обычный кекс.
А недавно я услышала о Бруки (brookie) – это производное от брауни и кукисов. Brookie – это большие и высокие печенья с жидким центром внутри.
Делают их из теста для брауни, но добавляют больше масла. То есть по сути, получается то же тесто, что и для NY cookies. В качестве жидкого центра чаще всего используют растопленный шоколад, шоколадно-ореховую пасту (Нутеллу), зефир, ягодные мармеладные начинки или даже сливочный крем.
При приготовлении бруки очень важно не ошибиться с длительностью выпекания. Тесто снаружи оно должно успеть запечься до корочки, а начинка, наоборот, только нагреться.
Я в своей кондитерской тестирую сейчас и NY cookiеs, и brookie. Слежу за спросом, получаю обратную связь, чтобы понять что именно предложить своим покупателям в основной десертной линейке.
Больше о кукис будет на закрытом онлайн-практикуме «Трендовые десерты 2025 года для больших продаж». И если вы дочитали до этого момента, нажимайте, чтобы получить приглашение
Разберем:
- Какие виды кукис предлагать заказчикам?
- Как правильно рассчитать себестоимость и установить конкурентные цены на ваши десерты?
- Как эффективно подготовиться к праздникам, чтобы обеспечить себя заказами?
А ещё сразу после регистрации на встречу в закрытом канале вас будет ждать гайд «Идеальная Упаковка для кукис».
Напишите в комментариях, как вам новый тренд? Какие из этих видов печенья вы хотели бы попробовать приготовить на своей кухне?
А если уже пробовали, то какие у вас впечатления?