Вот как только ветер успокоится, как только все эти песчаные и пыльные бури утихомирятся, вытащим мангал и сделаем вкуснейшие колбаски гриль. Абсолютно неповторимый вкус, если стоит вопрос: шашлык или колбаски, - все наши друзья дружно выбирают второе. Сочные, ароматные - сплошной соблазн.
Ингредиенты:
- На 1 кг мяса (свинина, можно куриное мясо)
- Лук репчатый - 200 г
- Острый красный перец (стручок) - 20 г
- Соль - 15 г
- Из специй обычно добавляю уцхо-сунели, молотый чёрный перец, сухой чеснок, мускатный орех.
- Вода - 200 мл
- Зелень петрушки и укропа - 100 г
Процесс приготовления:
В мясе должно быть не менее 30% жира. В этом случае получится идеально! Мясо нарезаем ножом на мелкие квадратики, сало нарезаем отдельно, обдаём его кипятком, потом в холодную воду, подмораживаем. В чаше миксера смешиваем мясо с сухими ингредиентами, добавляем воду, опять смешиваем, в конце добавляем сало и зелень.
Зачем сало в кипяток, спросите вы? А для того, чтобы оно после термообработки не вываливалось из ломтиков колбасок. При этом с него смывается тонкий слой жира, обнажается его белковый "каркас". За этот каркас и "цепляется" белок из фарша потому, что жир гидрофобный, а белок гидрофильный. Вот такие колбасно-научные изыскания.
Для колбасок-гриль использую свиную череву. Начиняю с помощью колбасного шприца, а если его нет, то смело обрезайте пластиковую бутылку, на горлышко надевайте череву и как в воронку заталкивайте мясо.
Начинили, перекрутили, формируя колбаски-сардельки. Всё. Готово. Можно в гриль!
Обычно делаю килограмма три-четыре, часть замораживаю, часть сразу на угли. Очень удобно потом достать, чуть разморозить и всегда есть чем угостить неожиданных гостей или просто приготовить вкусный ужин. Кстати, совсем необязательно на открытом огне колбаски готовить. Можно и на сковородке или в духовке. Всё равно очень вкусно!
С уважением,