Французская кухня славится своими блюдами, и киш занимает особое место среди них. Это открытый пирог на основе песочного теста, в который добавляется разнообразная начинка. Сегодня мы расскажем, как приготовить восхитительный киш с грибами и сыром, который понравится и гурманам, и тем, кто просто любит вкусные домашние блюда.
Ингредиенты для теста:
- Пшеничная мука — 250 г
- Сливочное масло (охлаждённое) — 120 г
- Яйцо — 1 шт.
- Ледяная вода — 2 ст. ложки
- Соль — 1/2 ч. ложки
Ингредиенты для начинки:
- Грибы (шампиньоны или любые другие) — 400 г
- Лук — 1 шт.
- Твёрдый сыр (Грюйер, Чеддер, Эмменталь) — 200 г
- Сливки 20% — 250 мл
- Яйца — 3 шт.
- Масло оливковое — 2 ст. ложки
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (по желанию)
- Свежая зелень — для украшения
Как приготовить:
1. Замешиваем тесто:
Начнём с приготовления основы. Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль. Сливочное масло нарежьте кубиками и вмешайте в муку, используя руки или ножи. Масляно-мучная смесь должна напоминать крошку. Теперь добавьте яйцо и ледяную воду. Быстро замесите тесто до однородного состояния. Сформируйте из теста шар, оберните плёнкой и поместите в холодильник минимум на 30 минут.
2. Подготовка начинки:
Пока тесто охлаждается, займёмся грибами. Грибы промойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук нарежьте полукольцами. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до мягкости, затем добавьте грибы и жарьте их до испарения жидкости. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте щепотку мускатного ореха для пикантности.
3. Выпекаем основу:
Духовку разогрейте до 180°C. Тесто раскатайте в пласт толщиной около 3-5 мм. Перенесите его в форму для выпекания, аккуратно прижмите тесто к стенкам, сформировав бортики. Дно проколите вилкой в нескольких местах, чтобы оно не поднялось при выпечке. Поставьте форму в разогретую духовку на 10-15 минут, пока тесто не станет слегка золотистым.
4. Готовим заливку:
Теперь нужно подготовить заливку. В миске взбейте яйца со сливками, добавьте немного соли и перца. Сыр натрите на мелкой тёрке и половину его добавьте в яично-сливочную смесь. В результате получится однородная масса, которая соединит все ингредиенты начинки.
5. Сборка пирога:
На подпечённую основу выложите обжаренные грибы с луком. Равномерно распределите их по всему тесту. Залейте грибную начинку яично-сливочной смесью. Сверху присыпьте оставшимся сыром, чтобы во время выпекания образовалась аппетитная сырная корочка.
6. Выпекание:
Поместите пирог в разогретую духовку и выпекайте при 180°C около 25-30 минут. Готовность можно проверить, слегка встряхнув форму: если начинка плотная и не колышется, киш готов. Сырная корочка должна быть золотистой.
7. Подача:
После того как киш испекся, дайте ему немного остыть, чтобы легче было нарезать. Пирог можно подавать как горячим, так и остывшим. Украсьте свежей зеленью перед подачей — петрушка или укроп придадут блюду свежий и яркий вид.
Советы и варианты приготовления:
- Другие виды грибов: Вместо шампиньонов можно использовать лесные грибы. Лисички или белые грибы придадут блюду ещё более насыщенный вкус.
- Эксперименты с сыром: Не ограничивайтесь традиционными вариантами сыра. Добавьте немного пармезана для хрустящей корочки или мягкого сыра, чтобы начинка стала более нежной.
- Добавление зелени: В начинку можно добавить немного шпината или зелёного лука — это освежит вкус и сделает пирог ярче по цвету.
- Вариации теста: Вместо классического песочного теста попробуйте сделать основу из слоёного теста. Это добавит слоистости и хрусткости готовому пирогу.
Пирог киш с грибами и сыром — это не просто вкусное блюдо, а настоящая находка для тех, кто ценит разнообразие в еде. Он подойдёт как для семейного обеда, так и для угощения на празднике. Приготовив его однажды, вы убедитесь, что это идеальный вариант для экспериментов с начинками.
