Найти тему

Техника су-вид: что это и как её использовать на домашней кухне

Техника су-вид, которая дословно переводится как 'под вакуумом', представляет собой метод приготовления еды, который заключается в том, что продукты помещаются в вакуумные пакеты и готовятся при низкой температуре в воде. Этот метод стал популярен среди профессиональных поваров, но сегодня его можно легко применять и на домашней кухне.

Что такое су-вид?

Су-вид — это метод медленного приготовления пищи при точной контролируемой температуре. Продукты помещаются в герметичные пакеты, затем готовятся в водяной бане при температуре, которая не превышает 85°C. Этот метод позволяет сохранять вкус, сочность и питательные вещества, поскольку продукт готовится при стабильной температуре без перегрева.

Почему су-вид популярен?

Главное преимущество су-вида заключается в точности контроля температуры и времени приготовления. Это исключает возможность пережарить или пересушить продукты. Кроме того, приготовление в вакууме сохраняет натуральные соки и ароматы, делая мясо нежным, а овощи — более яркими и ароматными.

Как использовать технику су-вид на домашней кухне?

Оборудование

Чтобы готовить по методу су-вид дома, вам понадобится:

- Водяная ванна или су-вид-циркулятор

- Вакууматор или пакеты для вакуумной упаковки

- Термометр (если циркулятор не имеет встроенного)

Современные циркуляторы для су-вида достаточно компактны, и их легко можно использовать с обычной кастрюлей.

Процесс приготовления

1. Поместите продукты (мясо, рыбу, овощи) в вакуумные пакеты, добавив приправы, масло или травы.

2. Удалите воздух из пакета с помощью вакууматора.

3. Установите циркулятор на необходимую температуру (например, для стейка — 54°C).

4. Опустите пакет в водяную баню и готовьте необходимое время (стейк — 1-2 часа).

5. После приготовления быстро обжарьте продукт на сковороде для получения хрустящей корочки.

Примеры блюд, приготовленных с помощью су-вид

1. Стейк су-вид

Ингредиенты:

- 2 говяжьих стейка (толщиной 2-3 см)

- Соль и перец по вкусу

- 2 столовые ложки сливочного масла

- Свежие травы (розмарин, тимьян)

Приготовление:

1. Приправьте стейки солью и перцем, поместите их в вакуумные пакеты.

2. Добавьте в пакеты масло и травы, удалите воздух и герметизируйте.

3. Готовьте стейки при температуре 54°C в течение 1-2 часов.

4. Быстро обжарьте стейки на сковороде с двух сторон для получения корочки.

2. Овощи су-вид

Ингредиенты:

- 500 г овощей (морковь, брокколи, цветная капуста)

- 2 столовые ложки оливкового масла

- Соль и перец по вкусу

- Свежие травы (по желанию)

Приготовление:

1. Нарежьте овощи на кусочки и поместите в вакуумные пакеты с маслом и приправами.

2. Упакуйте пакеты и готовьте при температуре 85°C в течение 30-40 минут.

3. Подавайте овощи как гарнир или основное блюдо.

Техника су-вид — это отличный способ готовить блюда профессионального уровня на домашней кухне. Она позволяет получить идеальные результаты, будь то мясо, рыба или овощи. Попробуйте готовить с помощью су-вид и откройте для себя новый мир кулинарных возможностей!