Техника су-вид, которая дословно переводится как 'под вакуумом', представляет собой метод приготовления еды, который заключается в том, что продукты помещаются в вакуумные пакеты и готовятся при низкой температуре в воде. Этот метод стал популярен среди профессиональных поваров, но сегодня его можно легко применять и на домашней кухне.
Что такое су-вид?
Су-вид — это метод медленного приготовления пищи при точной контролируемой температуре. Продукты помещаются в герметичные пакеты, затем готовятся в водяной бане при температуре, которая не превышает 85°C. Этот метод позволяет сохранять вкус, сочность и питательные вещества, поскольку продукт готовится при стабильной температуре без перегрева.
Почему су-вид популярен?
Главное преимущество су-вида заключается в точности контроля температуры и времени приготовления. Это исключает возможность пережарить или пересушить продукты. Кроме того, приготовление в вакууме сохраняет натуральные соки и ароматы, делая мясо нежным, а овощи — более яркими и ароматными.
Как использовать технику су-вид на домашней кухне?
Оборудование
Чтобы готовить по методу су-вид дома, вам понадобится:
- Водяная ванна или су-вид-циркулятор
- Вакууматор или пакеты для вакуумной упаковки
- Термометр (если циркулятор не имеет встроенного)
Современные циркуляторы для су-вида достаточно компактны, и их легко можно использовать с обычной кастрюлей.
Процесс приготовления
1. Поместите продукты (мясо, рыбу, овощи) в вакуумные пакеты, добавив приправы, масло или травы.
2. Удалите воздух из пакета с помощью вакууматора.
3. Установите циркулятор на необходимую температуру (например, для стейка — 54°C).
4. Опустите пакет в водяную баню и готовьте необходимое время (стейк — 1-2 часа).
5. После приготовления быстро обжарьте продукт на сковороде для получения хрустящей корочки.
Примеры блюд, приготовленных с помощью су-вид
1. Стейк су-вид
Ингредиенты:
- 2 говяжьих стейка (толщиной 2-3 см)
- Соль и перец по вкусу
- 2 столовые ложки сливочного масла
- Свежие травы (розмарин, тимьян)
Приготовление:
1. Приправьте стейки солью и перцем, поместите их в вакуумные пакеты.
2. Добавьте в пакеты масло и травы, удалите воздух и герметизируйте.
3. Готовьте стейки при температуре 54°C в течение 1-2 часов.
4. Быстро обжарьте стейки на сковороде с двух сторон для получения корочки.
2. Овощи су-вид
Ингредиенты:
- 500 г овощей (морковь, брокколи, цветная капуста)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
- Свежие травы (по желанию)
Приготовление:
1. Нарежьте овощи на кусочки и поместите в вакуумные пакеты с маслом и приправами.
2. Упакуйте пакеты и готовьте при температуре 85°C в течение 30-40 минут.
3. Подавайте овощи как гарнир или основное блюдо.
Техника су-вид — это отличный способ готовить блюда профессионального уровня на домашней кухне. Она позволяет получить идеальные результаты, будь то мясо, рыба или овощи. Попробуйте готовить с помощью су-вид и откройте для себя новый мир кулинарных возможностей!