Дорогие наши патриции и патрицианки! Этой статьей мы начинаем новую, воскресную рубрику журнала "Патриций". По воскресеньям мы приготовили для вас настоящий сюрприз: серию статей о древнеримской кухне. Римский шеф-повар Марк Фабий Фламиний поделится с вами секретами кулинарного мастерства древних римлян. Для начала предлагаем вам обзорную статью о еде римлян. Некоторые их вкусовые пристрастия могут шокировать нас: например, традиционный римский соус "гарум", по сути, представляет собой соки протухшей рыбы. Но в остальном римляне были настоящими гурманами, а их пиры превратились в легенду. Искусство быть римлянином, ни в чем себе не отказывать и наслаждаться жизнью - это кредо нашего журнала. Давайте начнем знакомство с кулинарией римлян с этой статьи, и продолжим его по воскресеньям в ближайшие октябрь и ноябрь.
Повседневная еда древних римлян значительно отличалась от нашей. Некоторые их привычки и вкусы могут показаться нам странными и необычными. Однако основу их питания составляли хорошо известные нам продукты: зерновой хлеб, каши, овощи и мясные блюда.
Давайте заглянем в котел древнего римлянина и посмотрим, что он приготовил для традиционной римской "це́ны" - вечернего обеда, похожего на ужин легионера после долгого дневного похода.
Чем питание древних римлян отличалось от нашего?
1. Основа рациона: злаки и хлеб
В отличие от современных пищевых привычек, где у многих людей основой питания стали мясо и картофель, у древних римлян главной частью рациона были злаки, особенно полба и другие виды пшеницы. Из них готовили пульс (кашу) и пекли хлеб. Сегодня хлеб, конечно, остаётся важной частью питания, но не занимает центральное место в рационе.
2. Мясо - редкость
Хотя мясо сегодня — важный источник белка в большинстве диет, в Древнем Риме его ели не так часто. Для большинства римлян, особенно для бедных слоёв общества, мясо было редким лакомством. Даже богатые патриции не ели мясо ежедневно — оно подавалось на пиршествах и особых застольях. Сейчас же мясные блюда широко распространены и доступны в повседневном меню.
3. Ферментированные соусы
Одним из ярких отличий является римская любовь к ферментированным соусам, особенно к гаруму — соусу из ферментированной рыбы. Его добавляли почти во все блюда для придания вкуса, аналогично тому, как мы используем соль или кетчуп. Современные соусы, такие как соевый соус, происходят из других кулинарных традиций, и ферментированные рыбные приправы стали редкостью.
4. Фрукты и овощи как основной гарнир
Римляне активно ели овощи и фрукты. Фрукты, такие как инжир, виноград, груши, были неотъемлемой частью римской трапезы. В отличие от современных стандартов, когда гарниры часто состоят из картофеля, макарон или риса, в Древнем Риме зелень, салаты, овощи и бобовые играли ведущую роль в гарнирах. Римляне не знали картофеля или помидоров, которые стали популярными только после открытия Америки.
5. Особенности употребления вина
Сегодня вино пьют как есть — зачастую неразбавленным. В Древнем Риме это считалось варварством. Римляне обязательно разбавляли вино водой, иногда добавляя мед или специи. Это было связано с культурными и медицинскими убеждениями того времени. Современное винопитие гораздо проще и разнообразнее по сравнению с римскими традициями.
6. Пищевые привычки в социальных классах
В древнем Риме разница между едой различных социальных слоев была значительно больше, чем в наше время. В Риме пища низших классов состояла из хлеба, каши, овощей и небольшого количества молочных продуктов. Аристократия ела более изысканно, но разнообразие блюд было ограничено. Сейчас разница между питанием людей с разным достатком значительно уменьшилась, а доступ к широкому ассортименту продуктов значительно вырос для всех слоёв общества.
7. Праздничные блюда
В Древнем Риме были распространены экзотические и необычные блюда, например, запечённые соньки, павлины или даже фламинго, которые воспринимались как символ богатства и статуса. Современные праздники больше ориентированы на традиционные для регионов блюда, такие как индейка на День благодарения в США или новогодний стол с салатами и мясными блюдами в Восточной Европе.
8. Отсутствие кофе, чая и многих современных специй
В Древнем Риме не было привычных нам напитков, таких как кофе или чай, а также многих специй, которые сегодня часто используются, например, ванили или какао. Римляне использовали более простые специи, такие как кориандр, тмин, мята и укроп.
9. Гигиена и консервация
У древних римлян не было холодильников или современных средств консервации продуктов. В их кухне широко использовались методы засолки, сушки, маринования и копчения, чтобы сохранить пищу дольше. Сейчас же с помощью холодильных технологий и вакуумных упаковок мы можем хранить свежие продукты на протяжении долгого времени, что кардинально изменило нашу систему питания.
Таким образом, хотя древнеримская кухня и современная еда имеют некоторые общие черты, различия между ними заметны. Современная кухня предлагает гораздо больше продуктов, а пищевые привычки стали более универсальными и доступными для всех классов общества.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить эксклюзивные рецепты от шеф-повара Марка Фабия Фламиния! Каждое воскресенье - новый, восхитительный секрет от древнеримских гурманов! Не пропустите!
