Друзья, соратники и уважаемые патриции! Сегодня я, Тит Клавдий Теренций, хочу пригласить вас в свои скромные владения, чтобы насладиться благами, которыми так щедро одаряют нас боги. Что может быть приятнее для римлянина, чем теплое общение за великолепным пиршественным столом, где каждый бокал вина освещён светом вечных звёзд, а каждый кусок насыщен вкусом традиций? Позвольте мне рассказать, чем я собираюсь угощать своих именитых гостей, и, возможно, вы захотите провести подобное торжество у себя.
Первое блюдо: закуски и легкие блюда
Как только наши благородные гости ступят на порог дома, их окружат вниманием и заботой. В небольшом атриуме слуги предложат лёгкие закуски для возбуждения аппетита — оливки зелёные и чёрные, замаринованные с пряностями, инжир из садов, и самые свежие плоды граната. Но главная гордость моего хозяйства — это мёд из Сабины, с которым подаются ломтики хрустящего чёрного хлеба с добавлением тмина и кориандра. Этот мёд собирают мои рабы на севере, где виноградники граничат с дикими лесами.
Не забудем и о гаруме — рыбном соусе, что в Риме известен больше самого Цезаря. Я привёз его из Путеол, где умелые мастера доводят до совершенства это яркое, солёное наслаждение. Его добавим в сырные закуски, и вкус станет ярким, как утреннее солнце.
Основные блюда: пируем вовсю
После лёгкой закуски мы перейдём к трапезе, ради которой и собираются наши гости. Для начала я подам яйца, сваренные вкрутую, со свежей зеленью и приправленные уксусом и медом. Затем перейдём к жареным сонькам, маленьким пушистым грызунам, которых обожают все патриции. Эти нежные создания, фаршированные орехами и пряностями, украсят наш стол и порадуют своим удивительным вкусом.
Но главный шедевр вечера — это, без сомнения, жареный кабан. Этот могучий зверь был пойман на северных склонах Аппенин, где дышат холодные ветра и реки шумят у скал. Мой повар обжарит его до золотистой корки, пропитав мясо ароматами розмарина, лавра и, конечно, снова использовав гарум. Блюдо будет украшено свежими инжиром и гранатом, добавляя нотку сладости и сочности.
Для тех, кто любит морские деликатесы, я приготовлю устрицы, привезённые из самой Луцианы. Море дышит в этих свежих моллюсках, а вкус соли и воды поразит любого гурмана. Подам их с лимоном и лёгким соусом из мёда и перца, чтобы усилить их природный вкус.
Гарниры: дары земли и моря
Ни один пир не обходится без овощей, свежих и запечённых. На наш стол прибудут артишоки, политые оливковым маслом и обжаренные с травами. Фасоль с зеленью, поданная с чесноком, и салат из рукколы с нежными листьями базилика прекрасно дополнят мясные блюда.
Особое место займёт хлеб, и не какой попало. Это будет мой особый пшеничный хлеб, испечённый по рецепту, переданному мне моими предками. Он пышный, мягкий и насыщен ароматами земли, на которой трудятся мои рабы. Подам его с медом и вином, дабы каждый кусок стал сладким напоминанием о щедрости богов.
Вино: истинный дар Диониса
И, конечно же, вино. Я горжусь своими винами, ведь лучшие сорта я привез с юга — это фалернское вино. Оно старше многих из нас, его терпкий вкус проявляется во рту, подобно исторической хронике нашего великого города. Для тех, кто предпочитает что-то полегче, предложу разбавленное водой вино с травами, что напитано ароматами тимьяна и розмарина. Виноделы моего дома готовили это вино много лет, и каждая амфора — это маленькая история.
Десерт: достойное завершение пира
Завершим пир изысканным десертом. На столе появятся сладкие пирожные, сделанные из фиников и инжира, смешанных с орехами и мёдом. Эти маленькие угощения — символ радости и веселья, а также дань богам, что так щедро даруют нам свои плоды.
Для сладкоежек предложу особое лакомство — печёные груши с медом и тмином. Их мягкость и сладость напомнят нам о простых радостях жизни, которые мы, римляне, умеем ценить больше всех на свете.
Благодарность богам и пиршество для души
Наш пир не завершится без традиционного подношения богам. В знак благодарности я предложу каждому из гостей выпить красного вина и произнести молитву за здоровье и процветание Рима. Наши предки всегда ценили хлебосольство как добродетель, и сегодня мы продолжаем эту славную традицию.
Пусть каждый гость моего дома почувствует тепло, щедрость и радость, которые приносит настоящий римский пир. Ведь за каждым угощением стоит не просто желание насытить себя, но и выразить уважение к друзьям, согражданам и нашему великому городу.
Так что, друзья мои, не откладывайте приглашение, посетите меня на моём следующем празднике — и давайте вместе насладимся всеми радостями жизни, которыми так богаты римские пиры!
В следующее воскресенье мы продолжим нашу кулинарную рубрику и предложим вам порцию рецептов от знаменитого римского шеф-повара Марка Фабия Фламиния. Подписывайтесь на наш журнал, чтобы не пропустить ничего вкусного и интересного!