Сегодня на ужин мы с вами приготовим альтернативный стейк. Небольшое предисловие:
В нашем случае будет Скёрт-стейк, он же мачете, вырезается из диафрагмы быка — тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины, которая условно подразделяется на три части. Нас интересуют внешняя и внутренняя части, иными словами — Outside skirt и Inside skirt. Поскольку диафрагма расположена в столь активно работающей области тела, это означает, что у стейка мачете своя особая волокнистая текстура. Но не стоит бояться, что мясо будет жёстким. Внешняя часть, она же Outside skirt, сама по себе очень нежная и мягкая, поэтому готовится безо всяких дополнительных ухищрений — достаточно лишь традиционных соли и перца. А вот у внутренней диафрагмы, Inside skirt, волокна более упругие, поэтому этот отруб мы с вами замаринуем.
Для маринада стейка нам понадобится:
- Фанк стейк - 1 кг.
- Лук красный - 100 гр.
- Уксус винный белый - 70 мл.
- Зира - 2 гр.
- Кориандр - 2 гр.
- Орегано - 4 гр.
- Паприка сладкая - 4 гр.
- Масло растительное - 100 мл.
- Перец чипотл - 2 гр.
- Соль, сахар - по вкусу.
Все ингридиенты, кроме самого стейка, пробиваем до однородной консистенции. Мясо нарезаем вдоль волокон на стейки. Затем полностью обмазываем нашим маринадом мясо и отправляем мариноваться в холодильник на 8-10 часов.
Для салата нам понадобится:
- Киноа - 100 гр.
- Лук красный - 50 гр.
- Микс салата - 100 гр.
- Томаты черри - 12 гр.
- Оливковое масло - 30 мл.
- Бальзамический уксус - 30 гр.
- Соль, перец - по вкусу.
Черри хорошо промываем и нарезаем на 4 части.
К ним добавляем наш готовый микс салата от Белой Дачи и красный лук, который нарезан тонкими перьями.
Добавляем заранее отваренный киноа, бальзамический уксус, оливковое масло и специи по вкусу. Все хорошо перемешиваем.
Возвращаемся к нашему мясу. Стейк мы с вами предварительно отбиваем. Жарим на растительном масле на разогретой сковородке по 2-3 минуты с каждой стороны. Стейк у нас достаточно тонкий, поэтому прожарится быстро.
Как стейк будет готов, даем ему буквально пару минут отдохнуть. Нарезаем его поперек волокн ,чтобы он был максимально нежный и таял во рту. Вот и ваш замечательный ужин готов.
Все продукты были куплены в самом удобном сервисе доставки - Самокат.
Всем приятного аппетита и хорошего настроения!