Когда разговор заходит о рецептах с кофе, то на ум сразу приходит тирамису. Об этом изысканном, невероятно нежном и очень вкусном десерте ходит немало легенд и историй. Благодаря своим питательным свойствам он восстанавливает и придает сил, поднимает настроение и бодрит. Некоторые даже причисляют его к афродизиакам, говоря, что тирамису употребляли перед свиданиями венецианские куртизанки.
Тирамису – итальянское изобретение и есть скептики, утверждающие, что только в Италии производят основную его составляющую — настоящий маскарпоне, а десерты, приготовленные на основе сыра другой страны-производителя, не будут оригинальными. Но времена меняются, рецепты, веками хранимые в секрете, мгновенно распространяются в сети интернет, и сейчас сыр маскарпоне от отечественного производителя ничуть не хуже итальянского.
А вот главный секретный ингредиент состоит в кофе, который задает вкус и аромат этого «облака удовольствия».
Мы советуем выбирать качественный свежемолотый и сваренный кофе. Обычно используется эспрессо. Если нет возможности его сварить дома, то можно купить готовый напиток в кофейне. Не беда, что он остынет, для приготовления десерта кофе нам нужен именно холодным.
Конечно, можно использовать и растворимые гранулы, но тогда вкус тирамису будет менее выразительным.
Нам понадобится:
- маскарпоне – 400 гр.;
- печенье типа палочек «Савоярди» — 1 упаковка;
- яйца – 5 шт.;
- сахарная пудра – ½ стакана;
- свежесвареный холодный кофе – 250 мл;
- коньяк – 2 ст. л.;
- какао-порошок для посыпки;
- глубокая прямоугольная форма (лучше стеклянная).
Приготовление:
Отделите белки от желтков. В желтки добавьте сахарную пудру и взбейте до пышного однородного состояния и увеличения в объеме. Затем добавьте туда маскарпоне.
Белки взбиваем до крепких пиков и аккуратно вмешиваем в полученную массу.
В кофе вливаем коньяк (если тирамису планируется угощать детей, то можно обойтись и без коньяка).
Дальше нужно действовать быстро и очень аккуратно. Окунаем каждое печенье в кофе не доводя до размокшего состояния, но в то же время даем ему пропитаться. Раскладываем плотно в один слой на дно формы.
Поверх печенья выкладываем приготовленный крем. Аккуратно разравниваем.
Если ваша форма небольшая и кофе с печеньем хватит на два слоя, то можно выложить половину крема, затем еще слой печенья и закрыть оставшимся кремом.
Сверху посыпьте через ситечко какао. Поставьте в холодильник не менее, чем на 2 часа.
Десерт можно украсить ягодами и мятой.
Buon appetito!
———————————————————————————————
Екатерина Алексеева
Специально для Журнала Calend.ru