Как человек, который искренне любит мясо (особенно говядину), я оказался в настоящем раю для мясоедов, когда переехал в Аргентину. Местное мясо здесь действительно впечатляет, а способы его приготовления — отдельная история. Мясо стало для меня настоящей частью культуры и опыта, и я рад делиться этим с вами.
Первое знакомство с аргентинской кухней было незабываемым. Когда я впервые попробовал асадо, это был момент настоящего откровения. Сочный вкус, аромат дыма — такое мясо я точно не забуду. Удивило то, с каким мастерством местные жители готовят его на открытом огне. Трапеза тут — это целый ритуал, где главное не только еда, но и общение.
⏺ В Аргентине своя собственная классификация мясных блюд. Говоря здесь: Рибай, ти-бон или стриплойн, скорее всего вас не поймут. Поэтому сегодня я поделюсь с вами основными терминами, связанными с мясом.
⏺ Asado (асадо) — говяжьи ребра, которые здесь готовят с таким мастерством, что это блюдо становится центральным элементом любого застолья.
⏺ Ojo de Bife (охо дэ бифэ) — местный вариант рибая, невероятно сочный и ароматный, один из моих фаворитов.
⏺ Roast beef (роаст биф) — ростбиф, отличный вариант для тех, кто любит мясо средней прожарки.
⏺ Lomo (лёмо) — это то самое мягкое филе, или тендерлойн, которое просто тает во рту.
⏺ Bife Angosto (бифэ ангосто) или Bife Chorizo (бифэ чорисо) — местный стриплойн.
Степени прожарки:
⏺ Vuelta Vuelta (буэльта) — практически сырое мясо с минимальной степенью прожарки, для тех, кто ценит оригинальный вкус продукта.
⏺ Jugoso (хугосо) — что-то между rare и medium rare. Сочное, мясо ближе к средней прожарке — идеальный баланс, как по мне.
⏺ A punto (а пунто) — ближе к medium well. Чуть более плотное, но ещё с лёгким оттенком розовизны.
⏺ Pasado de punto (пасадо дэ пунто) — medium well, когда мясо уже почти полностью прожарено.
⏺ Cocido (косидо) — полностью прожаренное мясо, близкое к well done.
⏺ Bien cocido (бьен косидо) — когда мясо прожарено до максимума, даже больше, чем well done.
Аргентинская культура мяса
Каждый кусок мяса здесь — это не просто продукт, а часть истории. В каждом дворе можно встретить грили — парришы, где по выходным готовится асадо, и семья собирается за большим столом. В такие моменты понимаешь, что еда здесь — не просто потребность, а целое событие.
Но не только в частных домах готовят мясо. Во многих квартирах парришы стоят прямо на балконе! Например, в моей квартире на 13 этаже тоже есть парриша, на которой я регулярно готовлю мясо. Согласитесь, это уникальный опыт — жарить мясо с таким видом на город и небеса. Для аргентинцев асадо — это больше, чем просто блюдо. Это время общения, объединения, наслаждения вкусом и атмосферой.
Как выбрать лучшее мясо
Выбирая мясо, всегда смотрите на мраморность — небольшие прожилки жира, которые проходят через волокна мяса. Чем их больше, тем сочнее и вкуснее будет готовое блюдо. В Аргентине мясо часто продается в свежем виде, что делает его особенно ароматным и насыщенным. Вообще выбору мяса можно посветить целую статью.
Сочетания с соусами и гарнирами
Для того чтобы ощутить полный вкус аргентинского мяса, попробуйте его с традиционным соусом Чимичурри — смесью свежей зелени, чеснока, уксуса и масла. Это настоящий взрыв вкусов, который идеально дополняет сочность говядины. В Аргентине также популярны запеченные овощи и картофель, приготовленные прямо на гриле рядом с мясом.
А вы когда-нибудь пробовали готовить мясо на гриле? Какую степень прожарки предпочитаете? Делитесь своими любимыми рецептами и мясными лайфхаками в комментариях!