Рубрика: "рецепт дня"
Предлагаю вам приготовить этот роскошный десерт.
💜 Бисквит "блонди" с миндалем:
- 2 яйца С1
- 80 г белого шоколада
- 100 г сливочного масла (82,5%)
- 80 г сахара
- 100 г муки
- 20 г миндальной муки
- 4 г разрыхлителя
- 1 г ванилина
- Щепотка соли
В жаропрочной миске соедините белый шоколад, сливочное масло, нарезанное кубиками, и сахар. Растопите на водяной бане, тщательно перемешивая до однородности. Затем добавьте яйца, просеянную муку с солью, ванилью, разрыхлителем и миндальную муку. Все ингредиенты хорошо перемешайте.
Металлическую разъемную рамку размером 20×20 см (высота 5 см) выстелите пергаментом, включая бортики, и выложите тесто. Выпекайте в заранее разогретой до 175 градусов духовке около 25 минут. Проверьте готовность с помощью сухой шпажки. Готовый бисквит переложите на решетку для остывания — он очень хрупкий! Когда остынет, заверните в пленку и уберите в холодильник на ночь.
Установите рамку на плотную подложку и выстелите изнутри пленкой. Положите бисквит и прижмите борта к краям.
💜 Смородиновый мусс:
- 150 г смородинового пюре (из 300-350 г смородины)
- 100 г сахара
- 10 г кукурузного крахмала + 30 мл холодной воды
- 250 г сметаны (20-25%)
- 180 г сгущенного молока
- 80 г белого шоколада
- 50 мл сливок (33%)
- 1 г ванилина
- 20 г желатина (220 блюм)
- 100 мл холодной воды для желатина
Смородину проварите до мягкости и пробейте блендером, затем протрите через сито. Отмерьте 150 г пюре и еще 50 г для декора.
В сотейнике соедините 150 г пюре с сахаром и доведите до кипения. Кукурузный крахмал разведите в холодной воде и добавьте в смесь, проварив до загустения (2-3 минуты). Снимите с огня, накройте пленкой в контакт и дайте остыть.
Подготовьте желатин: если порошковый, залейте водой и оставьте набухать. В отдельной миске нагрейте сгущенное молоко, ваниль и сливки. Введите гидратированный желатин и пробейте блендером. Вылейте молочную смесь на шоколад и перемешайте. Накройте пленкой и остудите.
Когда обе смеси остынут до комнатной температуры, объедините их. Взбейте холодную сметану до пышного состояния и аккуратно вмешайте в сливочно-смородиновую массу. Выложите мусс на бисквит и уберите в морозильник до застывания.
💜 Сливочный мусс:
- 150 мл сливок (33%)
- 50 г сгущенного молока
- 5 г желатина (220 блюм)
- 25 мл холодной воды для желатина
Подготовьте желатин аналогично предыдущему шагу. Нагрейте сгущенное молоко с 50 мл сливок. Распустите желатин в горячей массе и тщательно перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
Оставшиеся 100 мл сливок взбейте до мягких пиков и объедините со сладкой основой. Выложите сливочный мусс поверх смородинового слоя и уберите торт в морозильник до полного замораживания.
💜 Смородиновый ганаш:
- 50 г смородинового пюре
- 100 г белого шоколада
- 100 мл сливок (33%)
- 4 г желатина (220 блюм)
- 20 мл холодной воды для желатина
Подготовьте желатин. Нагрейте сливки до горячего состояния, добавьте гидратированный желатин и перемешайте. Вылейте на шоколад, добавьте смородиновое пюре и пробейте блендером. Накройте пленкой в контакт и остудите.
Перед использованием взбейте ганаш миксером на низкой скорости и переложите в кондитерский мешок для украшения пирожных.
Приятного аппетита! ❤️