Бультерьер выведен в 19 веке торговцем собаками из Бирмингема Джеймсом Хинксом. Происхождение породы точно не известно, т.к. Хинкс не вел записей.
Старший сын Хинкса, Джеймс Хинкс II, в возрасте 80 лет в статье для американского журнала рассказал что его отец для выведения новой породы использовал бульдога, белого английского терьера и далматина. Это значит, что бультерьер является не белой разновидностью буль-энд-терьера, которых тогда также называли бультерьерами и вместе с которыми он выставлялся, а заново выведенной породой. По сути, произошел подлог в результате которого название «бультерьер» закрепилось за новой породой, когда оригинальные собаки были позже признаны как стаффордширский бультерьер.
В выведении белых бультерьеров Хинкса важную роль сыграл белый бульдог по кличке Old Madman 1855 г. р. — отец знаменитого Madman. Матерью Madman была бультерьер Puss (позже именовавшаяся Old Puss) 1861 г. р., считающаяся первым официальным белым бультерьером. Существует история, скорее всего вымышленная, повествующая о ее бое с собакой старой породы (буль-энд-терьером), в котором она одержала лёгкую победу.
Постоянное участие в выставках и породы, использованные для выведения бультерьера, говорят, что целью Хинкса была выставочная, а не рабочая собака. Его бультерьеры задумывались и изначально выводились чисто белого окраса, что для боев не имеет никакого значения.
Генетические проблемы со здоровьем вынудили в дальнейшем разрешить цветные окрасы, для чего были использованы стаффордширские бультерьеры.
Это положительно сказалось не только на здоровье, но и рабочих качествах. В Ирландии бультерьеры участвовали в соревнованиях по барсуку, в ЧССР в охоте на кабана, а в Германии были защитными собаками.
Стоит отметить разницу в подходе к разведению бультерьеров в Германии и Англии. В последней, за исключением рабочих собак Ирландии, разводили чисто выставочных собак, тогда как в Германии (до этого в Австрии и Швейцарии) упор делался на рабочие качества.
Хоть обывателем бультерьер воспринимается как бойцовая собака, именно в боях эта порода себя не проявила. Они попадались в рингах Ирландии, но конкурировать со стаффордширскими бультерьерами им было трудно. Зато от кроссов между ними иногда рождались выдающиеся бойцы, такие как CH Stormer, мать которого была бультерьером на 3/4.
В наше время рабочих бультерьеров не разводят, в Германии они запрещены, в Ирландии запрещена работа по барсуку, а бультерьеры под особым контролем.
