Как приготовить эчпочмаки: три простых рецепта от шеф-повара

EM iStock

Эчпочмак — это национальное блюдо татарской и башкирской кухонь. В Татарстане и Башкирии румяные, сочные и ароматные пирожки продаются практически на каждом шагу. Но не обязательно ехать в республики, чтобы попробовать это блюдо. Рассказали, как приготовить эчпочмаки в домашних условиях.

Как приготовить тесто для эчпочмаков

По традиции эчпочмаки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста. Но, по словам шеф-повара Вячеслава Дегтева, предпочтительнее готовить эти пирожки из дрожжевого теста.

Ингредиенты:

• теплое молоко — 500 мл
• сухие дрожжи — 5 г
• растительное масло — 1 ст.л.
• сливочное масло — 70 г
• яйца — 2 шт.
• соль — 1 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• мука — 850 г

alvarez iStock

Способ приготовления

1. Растворить сухие дрожжи в теплом молоке и добавить растительное масло.
2. Затем все перемешать и влить еще сливочное масло, вбить яйца, снова все перемешать.
3. После добавить соль, сахар и муку.
4. Замесить тесто и оставить его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.

Рецепты эчпочмаков

Классический рецепт

Ингредиенты

• дрожжевое тесто — из рецепта выше
• баранина — 700 г
• картофель мелкий — 7 шт.
• лук — 4 шт.
• мясной бульон — 100 мл
• соль, перец — по вкусу

EM iStock

Способ приготовления

1. Тесто замесить и оставить под полотенцем подниматься.
2. Баранину нарезать, добавить мелко нарезанные картофель и лук, все перемешать, посолить и поперчить.
3. Раскатать из теста кружочки и выложить в них начинку.
4. Соединить края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставить дырочку.
5. Выложить эчпочмаки на смазанный маслом противень и оставить на 20 минут.
6. Поставить пирожки в духовку и печь их 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшить температуру до 170 °С и готовить еще 25 минут.
7. Залить в отверстия эчпочмаков по одной-две чайной ложке мясного бульона, смазать пирожки желтком и оставить в духовом шкафу еще на 20 минут.

С курицей и картофелем

Ингредиенты

• дрожжевое тесто — из рецепта выше
• куриное филе — 250 г
• картофель — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное — 2 ст.л.
• вода — 30 мл
• соль, перец — по вкусу

Olga Ivahnenko iStock

Способ приготовления

1. Тесто замесить и оставить настояться.
2. Разогреть сковороду с маслом, нарезанный мелко лук обжарить на ней в течение двух минут.
3. Куриную грудку мелко нарезать и выложить к луку, перемешать и обжарить в течение пяти минут.
4. Картофель очистить, нарезать на кубики и отправить на сковороду к курице и луку.
5. Влить воду и оставить под крышкой на 15 минут, затем снять сковороду с огня и дать начинке остыть.
6. Разогреть духовку до 180 °С.
7. Раскатать из теста кружочки и выложить в них начинку.
8. Соединить края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставить дырочку, дать настояться пирожкам.
9. Выложить на смазанный маслом противень эчпочмаки и смазать их растопленным сливочным маслом.
10. Выпекать пирожки в течение 20-30 минут.
11. Готовые эчпочмаки достать из духовки и остудить до теплого состояния.

С картофелем и зеленью

Ингредиенты

• дрожжевое тесто — из рецепта выше
• картофель — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• зелень — 100 г
• масло растительное (для смазывания противня) — 1 ч.л.
• соль, перец — по вкусу

Tomas Llamas Quintas iStock

Способ приготовления

1. Тесто замесить и оставить под полотенцем подниматься.
2. Лук и картофель очистить.
3. Лук мелко нарезать и обжарить его на сковороде до прозрачности.
4. Картофель нарезать на небольшие кубики, зелень измельчить.
5. Картофель, лук и зелень смешать, посолить и поперчить.
6. Раскатать из теста кружочки и выложить в них начинку.
7. Соединить края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставить дырочку.
8. Эчпочмаки выложить на противень, смазанный маслом, дать им настояться.
9. Поставить пирожки в духовку, разогретую до 180 °С, на 30 минут.
10. Достать эчпочмаки и дать им остыть.

Как приготовить вкусную шарлотку: 6 хороших рецептов

Фондю: что это такое и как приготовить

Как правильно варить говядину: секреты приготовления от шеф-повара

Вячеслав Дегтев, Мария Задорожная, «Спорт-Экспресс»