В любой стране есть свои национальные блюда. Например, во Франции это луковый суп, в Швейцарии — фондю, в Греции — гирос. Забавно то, что эти специалитеты, по сути, являются «пищей бедняка» — они готовятся из самых распространённых продуктов, доступных на территории страны всем и каждому. Круглая итальянская лепёшка с начинкой, уложенной поверх неё, или пицца, полюбилась всему миру, и разновидностей её сейчас масса. Но самым известным её видом является, конечно, Маргарита. Почему пиццу назвали красивым женским именем?
Каков состав?
Маргарита — это неаполитанская, то есть тонкая, пицца, в начинку которой входят измельчённые и очищенные помидоры, моцарелла, свежие листья базилика и оливковое масло. Тесто традиционно готовится из муки, воды и дрожжей.
Скорее всего, предшественницу Маргариты готовили ещё в Древней Греции и в Древнем Риме — нет ничего сложного в том, чтобы положить на лепёшку самые распространённые в этой местности продукты и запечь. Однако чтобы получился именно этот рецепт, пришлось пройти примерно тысяче лет: нужно было, чтобы Христофор Колумб открыл Америку, а европейские завоеватели привезли на родину таинственный помидор, он же томат.
Правда, первые упоминания томата не сказать, что крепко радостны: испанские летописцы описывали, что ацтеки с томатами, солью и перцем тушили человеческое мясо. Но позже, в произведении «Общая история дел Новой Испании» испанский миссионер Бернардино де Саагун писал о лечебных свойствах растения: дескать, шитоматль (так ацтеки его называли) помогает от глазных заболеваний у детей.
В XVIII и XIX веках учёные спорили о том, является ли томат ядовитым. В России его возделывали как декоративное растение — и здесь можно вспомнить историю, как красавицы при дворе Петра I использовали цветы картофеля, тоже относящегося к семейству паслёновых, как декор для причёсок. Но постепенно томат распробовали, и он прочно вошёл в мировую кулинарию.
Королева и бедняк
Конец XIX века, а точнее, июнь 1889 года. В Неаполь приезжает королева Маргарита, жена тогдашнего короля Италии Умберто I и мать будущего короля всё той же Италии, Виктора Эммануила III. Распорядители королевского дворца отыскивают самого знаменитого пиццайоло — то есть мастера пиццы — в городе, Рафаэля Эспозито, и отдают ему повеление создать пиццу в честь приехавшей королевы.
Эспозито создаёт три варианта на выбор, и королева выбирает самый патриотичный — из красных помидор, зелёного базилика и белой моцареллы (то есть в цветах итальянского флага). Прелестная история, все рыдают от умиления и поедают пиццу.
Однако для понимания этой истории нужно, как всегда, осознать контекст. На дворе 1889 год, и чуть меньше двадцати лет назад закончилось Рисорджименто — процесс воссоединения Италии и избавления её от иностранных влияний. До этого Италия очень долгое время была раздроблена, и разные её части принадлежали Испании, Австрии и Франции, плюс с раннего Возрождения в ней были отдельные города-государства типа Флоренции. Поэтому и идея Эспозито, и выбор Маргариты был очень оправдан духом времени и недавно только успешно завершившейся борьбы за независимость.
Надо сказать, что Эспозито неплохо подсуетился и оставил своим потомкам прибыльный бизнес. Заведение Pizzeria Brandi до сих пор существует в Неаполе, а в его витрине выставлен запрос от «руководителя службы королевы» о выпечке пицц для монаршей особы. Правда, исследователи более позднего времени несколько сомневаются в этой истории, но она довольно красива.
Как сделать пиццу
Ингредиенты для пиццы Маргарита изрядно просты — это основа для пиццы, моцарелла, томатная паста и базилик. Однако известен и набор продуктов для выпечки Той Самой Маргариты.
Томаты нужно брать не любые, а выросшие на южном склоне вулкана Везувий — он располагается как раз недалеко от Неаполя. Сыр — марки Моцарелла ди Буфала Кампана. Мука нужна из мягких сортов пшеницы, а оливковое масло — первого отжима. Выпекать такую пиццу нужно в дровяной печи. Подают её либо горячей на тарелке, тогда она называется pizza a portafoglio, либо сложенной вчетверо и в бумаге — это pizza a libretto.
Однако пицца, как и многие другие блюда, позволяет разгуляться воображению: можно придумывать какие угодно её виды! Ваши любимые рецепты и пиццы, и пирожков, и борщей, и чего угодно ещё вы всегда можете сохранить в вашей Цифровой капсуле времени — и передать потомкам, чтобы они знали семейные рецепты и практиковали их!