Сходила я вчера за молоком. А в холодильнике еще пол-литровая баночка пастеризованных сливок осталось с прошлой недели. Давно хотела попробовать домашнее масло сделать, но всё никак не складывалось. Вот и решила больше не откладывать. Маслу быть! Масло бить!
Достала из холодильника свою пол-литру, вылила в трехлитровую банку, закрыла плотной капроновой крышкой. Кто-то в интернете советовал сливки охладить, кто-то, наоборот, нагреть. Вспомнила, что яичные белки взбивать лучше холодными, и решила не заморачиваться. Тем более, что сливки у меня были из холодильника. Процесс не обещал быть быстрым, поэтому включила своего любимого блогера, устроилась поудобнее, и пошла жара… ))) Как обычно, я поздно вспомнила, что нужно засечь время, но, судя по тому, что ролик не успел закончиться, времени прошло минут 20. Танец, я вам скажу, был энергичный, с передышками… )))
Сначала сливки стали более пышными и увеличились в объеме, потом появились маленькие комочки и стали биться о стенки банки. Потом комочки стали сбиваться в кучки, и вот такой масляный айсберг получился в молочном океане.
Я, конечно, изучила предварительно различные варианты взбивания, но не была уверена, что на этом процесс завершен. В общем, решила потрясти еще минут 10, пока видео не закончится. И действительно, масса как-то больше уплотнилась. Решено было процесс взбивания прекратить.
Всё содержимое банки я перелила в металлическую миску. Придерживая силиконовой лопаткой масляный сгусток, отделившуюся пахту слила в освободившуюся баночку из-под сливок.
Во всех вариантах на этом этапе следовало залить вот эту мягкую субстанцию холодной водой и промывать от остатков сыворотки, вернее пахты. Прям руками это масло потом собиралось, отжималось и т. д. Короче, все эти манипуляции вызывали у меня чувство отторжения. К тому же показалось, что в этом нет никакой необходимости. Я наклонила миску и стала вымешивать масло этой же лопаткой. Перемешивала и как бы выдавливала жидкость из масла, заставляя её стекать в противоположный угол.
Когда сыворотка почти перестала отделяться, я переложила масло в одноразовый контейнер решила взвесить.
Интернет говорит по-разному. Где 200 грамм, где даже 350 грамм должно было получиться из пол-литровой баночки сливок. Собственно, это нормально. Ведь сливки у всех разной жирности. Если молоко сепарируют, то, конечно, сливки получаются жирнее и гуще. Я, например, просто даю молоку отстояться ночь в холодильнике, а утром снимаю верхнюю часть обычной ложкой. Граница между сливками и молоком очень хорошо видна. Понятия не имею, какой жирности они у меня , но вот масла удалось получить 120 грамм.
В принципе, всё оказалось проще, чем я предполагала. Пожалуй, я продолжу периодически готовить масло вот так, в банке. Можно даже подкопить сливки. После термической обработки они хранятся гораздо дольше. Сырые закисают уже на третий день.
Кстати, когда мне приходилось раньше пробовать домашнее масло, оно всегда отдавало кислым. Пока я искала рецепт приготовления в интернете, то узнала, что масло может быть сладко- и кисло-сливочным. Кисло-сливочное делается из сквашенных сливок. Но это на производстве. В домашних условиях сливки прокисают естественным путем. Ну мне так кажется. Лично мне кислое масло не нравится. Ну и, конечно, интересно, какая стоимость масла получается при приготовлении дома.
Арифметика простая: 3 литра
молока дают 0,5 литра сливок; 0,5 литра сливок дают 120 грамм масла(в магазинной пачке 180 гр.). При этом остается 2,5 литра снятого молока и 350 мл пахты. За всё, про всё — 200 рублей. Так почём маслице?