Здравствуйте, подписчики и гости моего канала! Сегодня хочу представить вам рецепт кростаты со сливами. В коллекции моих рецептов уже есть такая выпечка: кростата с вишневой начинкой.
Сперва необходимо подготовить начинку. Для нее нам понадобятся: слива - 750 г (после удаления косточки - 625 г); сахар - 150 г; пектин (NH) - 10 г; сок лимона - 1 ст. ложка или 1 г лимонной кислоты.
Сливы отделить от косточек и разрезать на 4 части вдоль.
Пектин (в сухом виде) тщательно перемешать с сахаром для предотвращения комкования. Сперва в небольшом количестве сахара, а затем добавить ко всей массе сахара и еще раз перемешать. В случае, если используется лимонная кислота, ее смешать с сухими ингредиентами.
Смесь сахара и пектина с лимонной кислотой распределить по подготовленным сливам и тщательно перемешать. Поставить на плиту, и при непрерывном помешивании довести до кипения. Если используется сок лимона, добавить его к фруктам, одновременно перемешивая массу.
Начинку отставить для остывания.
Для теста - сливочное масло предварительно достать их холодильника для размягчения. 250 граммов муки растереть со 100 г масла сливочного, добавить 5 г соли, 100 г сахара и, по одному, яйца, замесить тесто. Готовое тесто убрать в холодильник на 20 минут.
По истечении указанного времени, отделить от теста 1/3 часть, а 2/3 распределить по форме (форму смазывать не надо, тесто содержит достаточное количество масла и легко выйдет из формы). Я использую форму со съемным дном.
Выложить начинку из слив поверх теста и равномерно распределить ее по поверхности.
Оставленную 1/3 часть теста раскатать и нарезать на полоски. Выложить полоски, создавая узор "сетка". Сделать окантовку из полосок теста, смазать яйцом тесто, стараясь не задеть начинку.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке в течение 35 минут.
Готовую кростату аккуратно достать их формы. Так как дно съемное, можно поставить на тарелку, боковая часть формы отделиться, а затем перетянуть готовую кростату на доску.
Дать кростате остыть (чтобы застыла начинка), нарезать на порционные куски.
Приятного чаепития!