Эта порода происходит от буль-энд-терьеров северной части Бирмингема и района Блэк Кантри Стаффордшира.
Буль-энд-терьеры стали появляться на выставках начиная с самой первой в 1859 году, а их родословные были опубликованы уже в первом томе племенной книги Клуба Собаководства в 1874. Но официально стаффордширский бультерьер был признан только в 1935. На момент становления и признания породы существовало три типа сложения: крэдли, уолсолл и дорластон. За образец породы был принят тип крэдли.
После 1935 года это выставочная порода, но в Ирландии они участвовали в состязаниях по барсуку, в которых принимали участие наряду с другими породами терьеров, а затем и в боях вплоть до начала 2000-х. Происходили эти собаки от импортированных в 1950-х из Англии шоу стаффордов.
Но в итоге стаффорды не выдержали конкуренцию с питбультерьерами и сошли на нет. Фрагмент из журнала GAMENESS:
Вопрос: Знаю, у тебя на родине в матчи пускали и стаффордширских бультерьеров. Они что, были хороши, как и питбули? Сегодня вы также используете их в матчах?
Ответ: Хотя многие это и делали, но я никогда не использовал ирландских стаффордов, так как считаю, что они не могут сравниться с питбулями. Стаффорды бывают геймные, но им всегда недостает многих других качеств. Лучшие из них — это Ricky B's CH PSYCHO и Doc's GR CH DUKE. Но сегодня у нас больше не используют эту породу в матчах, хотя имеется довольно много собак на 3/4 или на 1/2 стаффордов, которые очень успешно показали себя. Например, (EX GR) CH NED (5W, 1L) или GR CH JENNY. Но сами они так и не дали ни одного качественного бойца. Некоторые догмены имели полные дворы инбредных на них собак, но в итоге так и не получили ничего. Дженни была очень геймной и победила 5 сук питбулей лучших кровных линий и из лучших питомников. Но все же хорошие стаффорды — это скорее большая редкость.
Сейчас их имена можно найти в некоторых родословных спортивных собак.