Классический рецепт французской кухни: Кок о ван (Coq au Vin)
Ингредиенты:
- Курица (или петух) — 1,5 кг
- Красное вино — 750 мл
- Лук-шалот — 6 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Морковь — 2 шт.
- Грибы (шампиньоны или лесные) — 200 г
- Бекон — 150 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Тимьян — 1 веточка
- Мука — 2 ст. л.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Петрушка — для украшения
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Маринование курицы:
Нарежьте курицу на порционные куски. В глубокой миске смешайте вино, лавровый лист и тимьян. Положите курицу в маринад и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, лучше на ночь.
2. Подготовка ингредиентов:
Нарежьте бекон полосками, грибы — крупными кусками, а лук и морковь — кружками. Обжарьте бекон на сковороде до золотистого цвета, отложите его в сторону. На том же масле обжарьте лук, морковь и грибы.
3. Обжарка курицы:
Достаньте курицу из маринада и обсушите. Обваляйте кусочки в муке и обжарьте до румяной корочки на сковороде с оливковым маслом. Затем добавьте вино из маринада.
4. Тушение:
Переложите курицу и овощи в большую кастрюлю или глубокую сковороду. Добавьте бекон, чеснок, лавровый лист и тимьян. Тушите на слабом огне около 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким.
5. Подача:
Подавайте кок о ван с отварным картофелем, макаронами или свежим хрустящим багетом. Украсьте свежей петрушкой.
Это традиционное французское блюдо получается насыщенным и ароматным благодаря тушению в вине, а сочетание овощей, грибов и бекона придаёт ему глубину вкуса.