С точки зрения технологии приготовления конечно же из микроволновки помидоры получаются совсем не вяленые. Но на самом деле это совсем не важно.
Значение имеет именно степень сушки. В прошлом году моя любимая свекровь угощала своими и из микроволновки и "нормальными" разницы я не заметила. При отсутствии сушилки и с электродуховкой привередничать не приходится, поэтому рассказываю как их делаю я.
Подготовка сырья
Если покупать - идеальными считаются сливки. Полагаю, что подойдут и другие мясистые сорта. Лучше чтоб жидкости в плодах было меньше, а упругой мякоти больше.
Я не ищу лёгких путей, будем вялить то что выросло на даче.
Помидорки разноразмерные и разные по качеству, но это не беда. Измельчаем до нужного размера, какие-то пополам, какие-то на 4 части. Если есть дефекты кожи удаляем.
Гениальный лайфхак от моей подруги - ложкой убрать семечки и сок, если помидор очень водянистый, то и часть мякоти. (Если мы купили нормальные сливки, то просто режем пополам).
Подготовленные помидорки кладём на плоские тарелки, застеленные пергаментом. Лишнее помидорное пюре собираем отдельно.
Ненужную мякоть можно использовать сразу в другие блюда, я пробиваю блендером и замораживаю на зиму в зип-пакетах.
Технология приготовления
Самое сложное в этом рецепте - не сжечь помидоры)))) Разнокалиберные дачные я делаю: 2 раза на 5-6 минут и в конце довожу несколько раз по 1-1,5 минуты.
Если помидоры "нормальные" сливки, то делать их можно: 2 раза на 7-8 минут и ещё 2-3 минуты. Момент индивидуальный, зависит от качества помидор и микроволновки, у меня мощность 800.
Итак, поставили первый раз помидоры на 6 мин.
Вытащили, пусть постоят. При необходимости можно поправить, если где мякоть сползла с кожицы.
Посылаем солью и прованскими травами.
Ставим в микроволновку ещё на 6 минут. Даём остыть, оцениваем готовность помидор. Ставим ещё на 1-1,5 минуты, при необходимости повторяем.
Готовые вяленые помидоры должны быть сухими, но относительно упругими, как цукаты. Ничего страшного если разнокалиберное сырье не будет готово одновременно. Всегда можно убрать достаточно засушенные кусочки, и поставить ещё на минуту те, что не дошли.
Вяленые помидоры раскладываем по чистым банкам. У нас они долго не хранятся, я просто обдаю тару кипятком. Обязательно перекладываем слои помидор тонкими ломтиками свежего чеснока и утрамбовываем.
Заливаем банки маслом, его температура не имеет значения. По-правильному - оливковым, но подойдёт и любое растительное.
В готовом виде прекрасно хранится в холодильнике.
Вяленые помидоры подходят для брускетт, моё любимое сочетание: с творожным сыром, песто, можно добавить креветки и/или лук фри. Так же добавляю в пиццу и как декор/закуску к мясу, пастам, ризотто и тд. Когда помидоры съели - масло использую как заправку для салатов.
Даже "ленивый" вариант готовки вяленых помидор в микроволновке занимает определённое время. Удобней всего делать их на 2 тарелках сразу, чтобы ставить по очереди. Я обычно занимаюсь этим пока делаю другие дела на кухне: готовлю что-то ещё или убираюсь.