Каждый человек, который хоть раз худел или собирался это сделать, знает, что нужно есть куриную грудку. Причем некоторые даже не знают зачем. Все вокруг говорят про грудку, все пишут про грудку. Давайте разбираться.
Белок при похудении
Белок организму необходим. Он не образует запасов и, по большей части, является строительным материалом. При похудении организм встает в защиту и хочет сжигать мышцы, как основной потребитель энергии. А жир наоборот хочет сохранить, как запас этой же энергии для стрессовых для организма ситуаций. Для сохранения мышечной массы нам нужно постоянное пополнение белка.
Белок мы получаем из продуктов, таких как мясо, рыба, птица, яйца и т.д. Для правильного питания их обязательно нужно менять, чередовать, чтобы получать питательные вещества, витамины и другие нужные микроэлементы.
Белковая еда должна занимать четверть тарелки в каждый прием пищи (правило четвертей). Для меня это обязательное условие.
Почему же куриная грудка?
- Достаточно высокое содержание белка без лишних жиров и углеводов
- Доступность - есть в любом магазине, найти вообще не проблема
- Цена вполне умеренная, особенно если сравнивать с говядиной и морепродуктами.
- Наличие нужных организму витаминов, аминокислот и микроэлементов
Наверное, это и делает куриную грудку одним из самых популярных блюд при похудении. Остальные же части курицы более жирные и, для нас, менее ценные.
Но есть одно, приготовить сочную грудку достаточно тяжело. Кушать же сухую на постоянной основе просто нереально. За это я ее и не любил, от слова совсем.
Су-вид
Технология, придуманная французами, достаточно проста и интересна. Переводится "су-вид" как "в вакууме", что точно отображает процесс приготовления. Интересно, что данная технология была придумана изначально для сохранения массы продукта.
Весь процесс заключается в приготовлении продуктов, помещенных в пищевой пластиковый пакет, из которого выкачали воздух, в воде при температурах меньше 100 градусов по цельсию. Берем продукт, кидаем с приправами в пакет, делаем в нем вакуум и кидаем в воду, нагретую до нужной температуры.
Для каждого продукта уже давно вывели таблицу с нужной температурой и временем приготовления. Раньше такая технология использовалась исключительно в ресторанах, сейчас же интерес достаточно высок и для домашнего использования. Давай те же готовить, а потом еще поговорим.
Готовим куриную грудку.
Я взял грудку на кости, положил в специальный пакет, к ней закинул соль, перец и смесь приправ для курицы. С помощью вакуумного упаковщика откачал воздух и запаял край. Кинул эту заготовку в контейнер с теплой водой и поставил аппарат Су-вид на 70 градусов (мне так нравится больше всего) и 60 минут. После разогрева до нужной температуры нам слышен звуковой сигнал, это значит, что дальше целый час грудка будет лежать в воде с постоянной температурой. Теперь просто ждем))
Когда время подошло, я сливаю воду, достаю грудку на сковороду и обжигаю горелкой, для придания аромата именно обжаренной курицы. Посмотрите, какая она получается сочная, просто не описать словами.
Дальше начинается полет фантазии. Хотим, едим так. Или как на первом фото - делаем салат со свежими овощами и нежирной заправкой, чтобы получить полноценную порцию еды.
Курица получается не вареной, но и не жареной. Нужно попробовать, чтобы понять. Главное - это очень вкусно.
Плюсы Су-вид
Сразу напишу, что мы рассматриваем готовку свежих продуктов. Тут это очень важно.
- простота приготовления
- сохранение витаминов и полезных веществ
- использование небольшого количества приправ
- усиление вкуса
- сохранение почти всего веса продукта
Минусы
- подходит не для всех продуктов
- долгое время приготовление
- для вкуса некоторых продуктов требуется последующая обработка (обжарка например)
Безопасность
При подборе качественных продуктов, соблюдения температурных режимов и выполнении рекомендаций по приготовлению и хранению, данная технология БЕЗОПАСНА. Есть огромное количество статей в интернете, посвященных этому вопросу, не хочу тут останавливаться.
Цена
Я купил оборудование на одном из популярных маркетплейсов. Вакууматор - 3500, аппарат су-вид - 7000. Но можно обойтись и без них, используя зип-пакеты и термометр. Опять же, информации в сети много и найти ее легко.