Если вы когда-нибудь готовили плов или хотя бы пытались, то знаете, что рис в этом блюде — главный герой. Если его выбрать неправильно, вместо вкусного ужина вы получите не очень вкусную кашу. Какой рис выбрать, чтобы всё получилось идеально? Разберёмся, в чём отличие обычного от специального риса для плова и как найти «тот самый» сорт для культового восточного блюда, которым вы сможете гордиться.
Обычный рис: «Ну я же просто рис, чего вы ждали…»
Простой рис, тот, что мы варим для гарнира, как добросовестный работяга, выполняет свою функцию — насыщает нас углеводами.
Круглозёрный, длиннозёрный, пропаренный — неважно. Он и так сойдёт. Но вот если его закинуть в плов, он обязательно слипнется, выделит много крахмала и превратится в... правильно, кашу! Для плова такой рис — враг номер один.
Рис для плова: «Я создан для великих дел!»
Вот рис для плова — совсем другой разговор.
Специальные сорта, такие как девзира, готовы выдержать любую кулинарную битву и сохранить форму.
Зерно плотное, розоватого оттенка и тяжёлое (нет, правда, в пакете оно ощутимо тяжелее обычного риса). Прежде чем девзира окажется в казане, её нужно очень тщательно промыть, но это того стоит, ведь результат — тот самый рассыпчатый плов, который не стыдно показать даже маме.
Если этот сорт найти не удалось, есть достойные заменители — басмати и жасмин. Басмати — это такой длинный и тонкий рис, который выглядит, как модель на подиуме: стройный, стильный и точно не слипнется. А вот жасмин — слегка липковат, но всё равно лучше, чем обычный круглый рис. Такой себе «плов на минималках».
Как всё-таки выбрать?
Если вы стоите в магазине перед полками с рисом и смотрите на него как на экзаменационный билет, вот несколько лайфхаков, которые помогут не завалить кулинарный тест:
- Форма зёрен. Чем длиннее и тоньше, тем лучше!
- Цвет. Девзира — с розоватым оттенком, басмати — белоснежный. Главное, чтобы рис не был серым, как настроение в понедельник.
- Плотность. Хороший рис для плова плотный на ощупь и не ломается в руках. Если он рассыпается, значит, в казане ему не место.
- Цена. Девзира обычно стоит дороже, но это инвестиция в ваш кулинарный успех. Басмати — компромиссный вариант, если хочется сделать плов, но не разориться.
- А если следовать совершенно простому правилу, то на упаковках часто пишут «для плова» — это тот самый рис, который вам нужен.
А что дальше?
Промывайте, пока вода не станет прозрачной, как слёзы счастья после первого удачного плова. Это поможет избежать слипшейся массы.
Сорт решает.
Рис для плова — это не просто гарнир, а важнейший компонент блюда. Обычный рис точно не справится, но винить его не в чем. А вот специальный для плова сделает блюдо шедевром. Так что, если хотите, чтобы плов получился рассыпчатым и ароматным, берите на вооружение наши советы.
И будет вам счастье. Ну или хотя бы вкусный плов, который можно гордо выложить на тарелку и в сторис.
Erid: LjN8Jxh7c
Реклама. ООО «ТК ЛЕТО». ИНН 7327067461