Воспаление как причина возрастных изменений и старения: как замедлить?
Старение и воспаление
Ученые не одно столетие ищут причину наступления старости. Почему люди стареют? В последние годы на этот вопрос частично отвечает теория воспаления. Да, банальное и неизбежное в нашей жизни воспаление может проходить не только в острой форме, но и вялотекуще, незаметно, при отсутствии явной инфекции. Ученые утверждают, что воспаления в тканях и органах нашего организма приводят к старению и вызывают возрастные заболевания. Эти процессы даже получил своё название: инфламэйджинг (inflammaging).
Этапы возникновения патологических возрастных состояний
- Оксидативный стресс
- Нейровоспаление
- Возрастные болезни (инфламэйджинг)
Признаки возрастного воспаления на этапе 3 разнообразны - от проблем со сном до затуманенности сознания.
Давно замечено и доказано, что экология, образ жизни, питание, режим физических и умственных нагрузок влияют на процессы старения в организме, снижая или увеличивая скорость протекания негативных процессов. Но что же тогда является причиной? Исследование 2013 года выявило, что воспаление возникает в результате сбоя иммунной системы, которая увеличивает выработку воспалительных цитокинов в организме.
Окислительный или оксидативный стресс как причина возникновения воспаления
В 2019 году была установлена связь между воспалением и окислительным стрессом. Ученые установили, что с возрастом снижается концентрация внутриклеточного вещества глутатиона. Этот компонент необходим клеткам для антиоксидантной защиты органелл. Его дефицит приводит к патологическому состоянию: скорость появления активных форм кислорода и связанных с ним свободных радикалов значительно превышает антиоксидантные возможности клетки, нарушаются внутриклеточные процессы, и клетка не выполняет своих функций.
Кислород необходим всем аэробным клеткам для поддержания жизнедеятельности. В то же время он является источником образования свободных радикалов.
Сдерживающим фактором окисления в клетке и внеклеточном пространстве работает так называемая антиоксидантная система организма: глутатион, витамин С и токоферол (витамин Е).
С витаминами С и витаминами Е все понятно. Их необходимость давно доказано и натуральные источники давно известны. А что такое глутатион и в какой пище он находится?
О глутатионе
Глутатион или по анлийски glutathione обозначается GSH и производится клетками печени из аминокслот: глицина, глутамина и цистеина. Кровь разносит его в каждую клетку организма.
Мы уже знаем, что дефицит глутатиона в клетке запускает негативный процесс окисления, вызванный излишними свободными радикалами, производимыми митохондриями. Но фактически глутатион не только защищает клетку от токсичных свободных радикалов, но и в целом определяет окислительно-восстановительные характеристики внутриклеточной среды.
Глутатион - главный клеточный детоксикант. Он нейтрализует и выводит из практически все возможные токсины, как попавшие извне, так и образовавшиеся в процессе жизнедеятельности клетки.
Нормальная концентрация глутатиона в крови составляет от 544 до 1 228 мкмоль/л. Фактически такая высокая концентрация глутатиона в клетке приводит к тому, что он восстанавливает любую дисульфидную связь (S-S), образующуюся между остатками цистеина внутриклеточных белков. При этом восстановленная форма глутатиона GSH превращается в окисленную GSSG. Восстанавливается окисленный глутатион под действием фермента глутатионредуктазы, который постоянно находится в клетке в активном состоянии и индуцируется при окислительном стрессе.
Соотношение восстановленной и окисленной форм глутатиона в клетке является одним из важнейших параметров, который показывает уровень окислительного стресса.
Когда люди стареют или болеют, уровень глутатиона в крови снижается, что приводит к снижению уровней этого поддерживающего жизнь антиоксиданта.
Как восполнить дефицит глутатиона?
Фрукты и овощи
Фрукты и овощи также являются хорошими диетическими источниками глутатиона. Чтобы получать наибольшее количество глутатиона из фруктов и овощей, важно употреблять их свежими, а не приготовленными или обработанными. Приготовление и обработка уменьшат биодоступность глутатиона в этих продуктах.
Кроме того, уровни глутатиона сильно различаются между фруктами и овощами из-за факторов окружающей среды и фазы развития растения. К фруктам и овощам, содержащим наибольшее количество глутатиона на порцию, относятся: спаржа, картофель, перец, морковь, лук, брокколи, авокадо, кабачки, шпинат, чеснок, помидоры, грейпфрут, яблоки, апельсины, персики, бананы и дыня.
Животные продукты
Диетический глутатион содержится в большом количестве в свежем, сыром мясе и в умеренных количествах в молочных продуктах и яйцах. Эти продукты богаты сывороточным белком, содержащим альфа-лактальбумин, который богат серосодержащими аминокислотами. Эти продукты оптимизируют использование глутатиона в организме.
Приготовление и длительное хранение пищи снижает содержание глутатиона в этих продуктах. Тем не менее уровень содержания глутатиона в этих продуктах достаточно высок, так что потребление этих продуктов после приготовления и обработки обеспечивает организм достаточным количеством глутатиона.
Продукты, содержащие селен или альфа-липоевую кислоту
Селен является важным ко-фактором для ферментной формы глутатиона. Селен необходим для образования глутатион-содержащих ферментов. По этой причине потребление продуктов, богатых селеном, будет способствовать выработке глутатиона. К этим продуктам относятся злаки, овес, бразильские орехи, грецкие орехи, бобовые, тунец, говядина, птица, сыр, яйца.
Альфа-липоевая кислота, или АЛК, способствует синтезу глутатиона в организме, тем самым повышая уровень глутатиона. К продуктам, богатым альфа-липоевой кислотой, относятся: шпинат, помидоры, горох, брюссельская капуста, рисовые отруби и майонез. Многие из этих продуктов естественным образом богаты глютатионом. Употребление в пищу этих продуктов увеличивает биодоступность этого важного антиоксиданта.