Подмосковные браконьеры убивают баклажаны только ради икры...
Из баклажанов существует множество различных блюд, но, одно из самых популярных в России, - это икра. Сочетание: баклажан-помидор-лук, - является абсолютно беспроигрышным. Это, - основа вкуса овощного рагу, мангал-салата и многих других блюд из разных кухонь мира.
В нашей семье баклажанную икру, как и блины, всегда готовил мой дед.
Рецепт его блинов можно посмотреть здесь:
Понадобятся: баклажаны, лук и помидоры. Если у вас один крупный баклажан или два небольших, - берите две луковицы, один крупный помидор или два средних.
У меня сегодня три крупных баклажана, четыре крупные луковицы и два больших и сочных помидора. Готовить буду в воке.
Готовить можно в любом сотейнике с высокими бортиками, но в воке получается удобнее и быстрее.
Подготавливаю овощи: чищу баклажаны и лук. Нарезаю их кубиком, меньше сантиметра. Помидоры бланширую в кипятке две минуты и снимаю с них кожу, мелко режу.
Важно! Сок из томатов не сливаю. Овощи будут в нём томиться.
Наливаю в вок масло, примерно 2-3 миллиметра и разогреваю его на среднем огне (из 8 на 5), закидываю тушиться лук до едва золотистого оттенка.
Как только лук начал чуть золотиться, засыпаю сверху баклажаны, солю и сразу добавляю измельчённые томаты. Соли кладу половину столовой ложки (это на мой объём овощей), если овощей меньше, добавьте 1/3 ложки соли. Доводить баланс вкуса буду в конце. На этом этапе соль нужна, чтобы быстрее осели баклажаны, дав свой сок.
Тушим под крышкой.
Если объём вашего сотейника (вока) не позволяет засыпать всё количество баклажанов сразу, засыпьте только половину и половину томатов. Через 5-7 минут овощи значительно осядут и можно будет добавить вторую порцию (и третью, если не умещается сразу, - делите на короткие этапы). Это никак не скажется на времени приготовления. Главное, - перемешивайте и немного! подсаливайте баклажаны, если засыпаете их этапами.
В этом блюде, главное, - не забывать раз в пять минут перемешивать деревянной или пластиковой лопаткой овощи в процессе тушения.
Ещё один момент: если у вас были не очень сочные помидоры, можно добавить 2-3 столовые ложки воды, масло лучше не добавлять, чтобы икра не получилась жирной.
На предыдущим фото наглядно видно, как осели у меня овощи за 5-7 минут. Открыла крышку, перемешала, закрыла.
Икра тушится примерно 35 минут, открываю крышку и мешаю 5-6 раз.
Кубики баклажанов сначала становятся мягкими, меняют цвет и, когда начинают терять свою форму, "расползаться", - икра готова.
На этом этапе довожу вкус по соли. На мой объём овощей досаливаю примерно ещё 1/3 столовой ложки, это, если вы солили баклажаны, как и я, всего один раз, в самом начале. Добавляю немного молотого чёрного перца и обязательно, - чайную ложку сахара, - для баланса вкуса. Перемешиваю. Пробую. Даю постоять под крышкой ещё минуту и выключаю.
Икру раскладываю по баночкам. Из моего количества овощей получилось две полные банки икры, объемом 550 миллилитров и, примерно 150 мг остались к сегодняшнему ужину.
Одну баночку оставим себе, вторая завтра "пойдет в гости" к родителям.
Если для вас привычнее классическая икра, перебейте готовую массу ручным блендером, а лучше, - дайте остыть, протрите её через сито, чтобы не попадались частички баклажановых семечек и прокипятите, постоянно помешивая, упаривая готовую икру до нужной консистенции..
Приятного аппетита!
В иллюстрациях к статье использованы исключительно личные фото Автора.
Всем Добра и Вкусни!
Рада вашим "лайкам"
P.S. Если Вам нравится меня читать, - подписывайтесь на мой канал!
Поделитесь, пожалуйста, ссылкой с друзьями, может, и им, - «зайдёт»…