Ингредиенты: Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Для сельди:
- филе сельди 4 шт
- 1 морковь, нарезанная
- 1 шалот, нарезанный
- 1 звездочка бадьяна
- 10 горошин черного перца
- Соль по вкусу
- 2 зубчика чеснока, разрезанные пополам
- 1 красный лук, нарезанный
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 1 литр холодной воды
- Для букета гарни:
- 2 листа порея
- Несколько веточек пряных трав (например, тимьян, розмарин)
- 1 лавровый лист
- Кухонная нить
- Для картофельного салата:
- 500 г мелкого картофеля
- 1 красный лук, нарезанный
- Морская соль и перец по вкусу
- Оливковое масло
- Для шведского соуса:
- 2 столовые ложки горчицы
- 1 столовая ложка меда
- 1 чайная ложка сахара
- Щепотка соли
- 2 столовые ложки уксуса
- 150 мл растительного масла
- Немного нарезанного укропа
- Щепотка черного перца
- Удалите все косточки из филе сельди и отложите их в сторону.
- Приготовление букета гарни:
- Положите один лист порея на доску, выложите на него веточки пряных трав и лавровый лист, накройте вторым листом порея и перевяжите кухонной нитью.
- Варка маринада:
- Положите букет гарни, морковь, шалот, бадьян, перец горошком, соль и чеснок в сковороду.
- Залейте 1 литром холодной воды и доведите до кипения.
- Варите под крышкой на медленном огне 15 минут.
- Добавьте красный лук и белый винный уксус, готовьте еще 15 минут.
- Снимите с плиты и оставьте на 10 минут.
- Поширование сельди:
- Осторожно сверните каждое филе сельди в рулет и скрепите деревянной зубочисткой или шпажкой.
- Положите в маринад, который остыл почти до комнатной температуры.
- Доведите маринад до едва заметного кипения и пошируйте рыбу очень бережно, не допуская бурного кипения, 10 минут.
- Оставьте сельдь остывать в маринаде, затем в нем же поставьте в холодильник на ночь.
- Приготовление картофельного салата:
- Отварите мелкий картофель в кипящей подсоленной воде в течение 12–15 минут до мягкости.
- Слейте воду, нарежьте картофель толстыми ломтиками.
- Положите картофель в большую миску с красным луком, приправьте морской солью и перцем, сбрызните оливковым маслом. Перемешайте и поставьте в холодное место.
- Приготовление шведского соуса:
- Смешайте горчицу, мед, сахар, соль и уксус.
- Взбивая, по каплям или вливая тонкой струйкой, добавляйте масло, пока соус не станет густым.
- Добавьте немного нарезанного укропа и щепотку черного перца.
- Подача:
- Достаньте свернутые филе сельди из маринада и разложите по тарелкам вместе с морковью и красным луком из маринада.
- Гарнируйте оставшимся нарезанным укропом и зеленым луком.
- Щедро полейте шведским соусом и подавайте с картофельным салатом.
Приятного аппетита!