Это, по сути, говяжий гуляш с картошкой, предлагающий всю уютность классического блюда, но при этом с богатыми, мягкими вкусами, которые делают его особенным. Массаман карри относится к относительно мягким карри, так что не бойтесь, что количество пасты, которое я использую, будет слишком острое. НА 6 ПОРЦИЙ
Это, по сути, говяжий гуляш с картошкой, предлагающий всю уютность классического блюда, но при этом с богатыми, мягкими вкусами, которые делают его особенным. Массаман карри относится к относительно мягким карри, так что не бойтесь, что количество пасты, которое я использую, будет слишком острое.
НА 6 ПОРЦИЙ
- 2½ чайных ложки тамариндовой пасты
- 25 г пальмового сахара или мягкого светлого коричневого сахара
- 500 мл горячей воды
- 1 банка (400 мл) кокосового молока
- ½ стакана (140 г) массаман карри пасты
- 1 чайная ложка морской соли
- 1 кг говядины (говяжьего голени без кости), нарезанной на кубики 4–5 см
- 750 г картофеля сорта очищенного
- Маленький пучок тайского базилика или кориандра, для подачи
- Предварительно разогрейте духовку до 170°C. Положите тамариндовую пасту и сахар в мерный кувшин и добавьте кипяток до отметки 250 мл. Помешивайте вилкой, чтобы помочь растворить пасту и сахар.
- В большой сковороде или кастрюле с толстым дном, которая имеет плотно закрывающуюся крышку, добавьте кокосовое молоко. Добавьте карри пасту и разогревайте, иногда помешивая, пока не начнется бурление (в этом этапе может выделиться немного масла, но это нормально). Добавьте содержимое кувшина - вместе с водой, тамариндом и сахаром, а также соль. Хорошо перемешайте, затем добавьте говядину. Хорошо перемешайте и дайте закипеть. Как только закипит, плотно закройте крышку, выключите огонь и переложите в духовку на 2 часа.
- Выньте блюдо из духовки, дайте ему остыть, затем охладите в холодильнике как минимум 1 день, или до 3 дней, чтобы говядина стала нежной и вкусы в соусе развились.
- Примерно за полчаса до подачи, предварительно разогрейте духовку до 200°C. Нарежьте картофель кубиками примерно такого же размера, как говядина, затем добавьте их в кастрюлю с карри. Поставьте на плиту, добавьте 250 мл кипятка и доведите до кипения, затем закройте крышку и переложите в духовку на 30 минут, или пока гуляш не закипит и не станет горячим, а картофель не станет мягким.
- Посыпьте немного нарезанных листьев тайского базилика или посыпьте нарезанным кориандром и сразу подавайте на стол.