Что бы вы взяли с собой в загробную жизнь? Возможно, это была бы любимая книга или что-то, что напоминало бы о близких. А может, вы выбрали бы небольшой перекус для пути. На древнем кладбище в Синьцзяне, на северо-западе Китая, как минимум три мумии были похоронены с чем-то очень дорогим для них: сыром. Эти маленькие кусочки ферментированного молока, помещенные вокруг шеи усопших, представляют собой самый старый сыр в мире, которому около 3500 лет. Удивительно, что этот древний сыр не только прекрасно сохранился, но и теперь может рассказать много нового о человеческой культуре и путях распространения молочного животноводства в Азии.
Ученые провели новое исследование, которое углубляет наши знания о молочных продуктах и их значении в древности. Это открытие позволяет взглянуть на разнообразие пищевых практик в истории человечества и открывает двери для изучения связи между древними культурами.
Исследование молочного наследия
Анализ образцов из мумий подтверждает, что это кусочки сыра кефира — ферментированного и сушеного молочного продукта, приготовленного с использованием того же типа бактерий и дрожжей, что и современный кефир. Эти кусочки содержат следы как коровьего, так и козьего молока, причем последние были получены от пород, широко распространенных в Евразии во время Бронзового века. Генетический анализ также показывает, что эти кефирные гранулы имеют схожие характеристики с современными тибетскими молочными продуктами.
Согласно исследованию, пути распространения молочного животноводства были, вероятно, результатом миграции кочевых групп по засушливым степям Евразии. Во время своих перемещений они, безусловно, обменивались молочными продуктами, оставляя «сырный след» на своем пути. Интересно, что традиции ферментации молока, похоже, сохранились и в наши дни, поскольку молочные продукты продолжают оставаться основой питания в Синьцзяне.
Уникальные условия кладбища
Кладбище Сяохэ, где были найдены мумии, уникально своим географическим положением и климатом. Когда-то это была плодородная земля, но изменение русла реки привело к распространению пустыни и заставило жителей покинуть свои дома. Резкое изменение климата способствовало естественному мумифицированию, что позволило телам, волосам и даже древним сырным ожерельям сохраниться в отличном состоянии на протяжении веков.
Непрерывное развитие
Значение этого открытия выходит за рамки истории молочных продуктов. Оно подчеркивает важную роль, которую молочные продукты сыграли в развитии человеческих сообществ. Это особенно важно для выживания в жестких условиях, таких как азиатская степь. Ученые полагают, что технологии молочного животноводства могут быть даже старше керамики, уходя корнями на 9000 лет назад.
Каким же на самом деле мог быть этот сыр на вкус? «Довольно кислый», предполагает один из ученых, отмечая, что традиционные молочные продукты Азии содержат много молочной кислоты. Впрочем, мы можем только догадываться о точном вкусе и характеристиках этого сыра, поскольку не знаем, как именно он выглядел и какие добавки могли использоваться.
Это открытие, безусловно, подчеркивает нашу связь с прошлым. Научные изыскания о молочных продуктах открывают новые горизонты в понимании культуры и традиций древних народов.
Наука рулит, а мы следуем за ней! Оставайтесь любознательными!
Подписывайтесь на наш канал наш канал, если еще этого не сделали.