Грузинский харчо: лучшие рецепты,секреты и техники идеального вкуса

1. Классический харчо с говядиной

Ингредиенты:

• Говядина (на кости) – 500 г
• Рис – 100 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Ткемали (сливовый соус) – 2 ст. л.
• Кинза – пучок
• Петрушка – пучок
• Соль, перец – по вкусу
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Острая паприка – по вкусу
• Вода – 2 л

Приготовление:

1. Варим говядину на кости в 2 литрах подсоленной воды до готовности, снимая пену. Это займет около 1.5-2 часов.
2. Мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавляем к луку томатную пасту и ткемали, тушим 5-7 минут.
4. Когда мясо готово, достаем его, отделяем от кости, нарезаем и возвращаем в бульон.
5. Промываем рис и добавляем в бульон. Варим 10 минут.
6. Добавляем в суп зажарку из лука и томатов, хмели-сунели, острый перец и лавровый лист.
7. Варим еще 15 минут до готовности риса.
8. В конце добавляем измельченный чеснок, кинзу, петрушку, соль и перец по вкусу.
9. Подаем харчо горячим, украсив свежей зеленью.

2. Харчо с курицей

Ингредиенты:

• Курица (бедра или грудка) – 600 г
• Рис – 100 г
• Лук – 2 шт.
• Томатная паста – 3 ст. л.
• Ткемали – 2 ст. л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Кинза, петрушка – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Оливковое масло – для жарки

Приготовление:

1. Отвариваем курицу в подсоленной воде около 40 минут. Мясо достаем, нарезаем кусочками, возвращаем в бульон.
2. Добавляем промытый рис в бульон и варим до его готовности (примерно 15 минут).
3. Мелко нарезаем лук и обжариваем на масле до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и ткемали, тушим 5 минут.
4. Добавляем зажарку в бульон, приправляем хмели-сунели, солью, перцем и лавровым листом. Варим 10-15 минут.
5. В конце добавляем измельченный чеснок и свежую зелень.
6. Подаем горячим с кинзой и петрушкой.

3. Постный харчо с орехами

Ингредиенты:

• Рис – 100 г
• Грецкие орехи – 100 г
• Лук – 2 шт.
• Томатная паста – 3 ст. л.
• Ткемали – 3 ст. л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Кинза – пучок
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Острый перец – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Оливковое масло – для жарки

Приготовление:

1. В кипящую воду добавляем промытый рис и варим до готовности (около 15 минут).
2. Мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле до мягкости. Добавляем томатную пасту и ткемали, тушим 5 минут.
3. Измельчаем грецкие орехи в блендере или с помощью ножа до мелкой крошки.
4. Добавляем зажарку, орехи и лавровый лист в суп. Приправляем хмели-сунели, солью, перцем и острым перцем.
5. Варим еще 10 минут, затем добавляем чеснок и кинзу.
6. Подаем горячий постный харчо, украсив свежей зеленью.

Все эти варианты харчо сочетают в себе богатый вкус, аромат специй и гармоничное сочетание ингредиентов.