Что приготовить из рыжиков? Ответ на этот вопрос не так прост, как кажется. И он точно не лежит на поверхности. Конечно, первое, что приходит в голову - это посолить их. Но тут тоже есть свои нюансы, о которых ниже.
У каждого грибника есть свои проверенные рецепты блюд с грибами для повседневного употребления и заготовки их на зиму.
Кому-то они достались от бабушки/дедушки, кто-то вычитал их в кулинарных книгах ещё советской эпохи, с кем-то поделились друзья, кто-то нашёл их в интернете.
Но иногда возникает желание попробовать чего-то новенького... Приготовить небольшую порцию грибов на пробу, а затем сравнить их вкус с привычными и традиционными семейными блюдами.
И это напрямую касается и рыжиков.
Что общего у настоящих груздей, рыжиков и белых?
В советское время грибы делили на 4 категории пищевой ценности. В первую (наилучшую) входили только перечисленные выше виды грибов. Сейчас такая классификация не применяется, что не отразилось на их качестве.
Грузди в России традиционно употребляют в солёном виде. Гораздо реже их кто-то маринует. Белые, в основном, используют для приготовления супов.
Но если год на них удачный и их реально много, то маринуют молодые грибочки на зиму, а также готовят с ними не только различные вариации первых блюд.
А вот рыжики - грибы универсальные в использовании. О чём многие даже и не подозревают!
Солёные рыжики
Поводом для написания данной статьи стал вот этот комментарий под одной из моих публикаций:
Так что, мы с вами солили рыжики неправильно!
Не нужно, оказывается, делать различий между ними и груздями с волнушками. Млечники? Значит, вымачивание трое суток со сменой воды! Лишь потом посол и употребление в пищу через неделю. Хорошо хоть, не через 45 суток!
Правда, это если с горячей картошкой и под 100 грамм! А если без них, то, видимо, всё же только через 6 недель!
Я никак не могу понять: для чего и с какой целью эти благородные грибы подвергают таким экстраординарным мерам воздействия?! Но, как говорится, хозяин - барин...
Автор этого комментария явно не в курсе, что рыжики грибы безусловно-съедобные. И их можно употреблять в пищу даже в сыром виде. Или малосольными, через пару часов после посола (но лучше через сутки).
Но все знают, что о вкусах не спорят! Вот и я не буду спорить и даже сделаю вид, что комментарий не оскорбителен.
Лучше поделюсь с вами рецептом соления рыжиков сухим посолом.
Рыжики солёные сухим посолом
"Наш рецепт один из самых простых, солим сухим посолом На дно эмалированной кастрюли кладём листья хрена или вишни, укладываем рыжики шляпкой вниз, и маленькую щепотку соли на весь ряд.
Потом ещё ряд, и так же слегка присыпаем солью. Добавляем семя горчицы, зелень укропа, и дальше так же слоями и с солью.
Некоторые ещё добавляют порезанные дольки чеснока или его стрелки. Мы считаем , что это лишнее. Чеснок только забьёт вкус рыжиков!
Сверху опять листья хрена или вишни и слегка посолить.
Под гнёт на трое суток. Затем переложить в банку, добавив сверху чуток соли. Закрыть её капроновой крышкой. Храним в холодильнике.
Получаются, практически, как малосольные и хрустящие огурчики. Вымачивать не надо, если с солью не переборщить. Уже экспериментировали разными способами. Этот самый вкусный, язык можно точно проглотить."
Автор рецепта Андрей П.
Пирог с рыжиками
"Можно приготовить наивкуснейший пирог: Для теста, маргарин, вода, соль, мука и разрыхлитель, тесто замесить, замотать в пищевую плёнку и положить в холодильник на полчаса.
Рыжики очистить и вымыть, нарезать крупными кусочками, пожарить их на сковороде и пересыпать в миску, Пожарить много репчатого лука, выложить в миску к грибам, добавить сливки жирные и соль по вкусу, перемешать всё хорошо.
Тесто из холодильника достаёте, возьмите форму, где будете выпекать пирог. Тесто раскатайте и выложите на всю форму. Сверху выкладываете начинку, а затем посыпаете тёртым твёрдым сыром и в разогретую духовку. Держим там до зарумянивания теста и сыра.
Получается очень вкусно и сытно."
Автор рецепта Melissa
Суп с рыжиками
"Ингредиенты:
Рыжики свежие - 500 г, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., картофель 3-4 шт., масло сливочное - 10 г, масло растительное - 0,5 ст.л., вода - 1,2 литра, лавровый лист - 1 шт., соль по вкусу.
Приготовление:
- Рыжики очистить от сора и промыть. Нарезать небольшими кусочками.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте смесь сливочного и растительного масел. Обжарьте там до прозрачности нарезанный репчатый лук.
- Добавьте нарезанные рыжики и тушите грибы на среднем огне без крышки до выпаривания сока.
- Положите в эту же кастрюлю нарезанный картофель и натёртую морковь.
- Влейте 1.2 литра горячей воды, добавьте соль и лавровый лист. Варите после закипания на небольшом огне 20 минут.
- Подавайте грибной суп с рыжиками горячим, предложив свежую сметану и зелень. Приятного аппетита!"
Автор рецепта Анна Crane
Маринованные рыжики
Я рыжики мариную. Чищу, мою и кладу в кастрюлю, затем заливаю водой так, чтобы они лишь чуть-чуть накрывала грибы. После закипания убавляю огнь до минимума, образующуюся пену снимаю шумовкой.
Добавляю на литр воды 50 г соли и 5 столовых ложек уксуса 9%. Варю грибы 15 минут. Кипящими разливаю в горячие стерилизованные банки и закатываю. Переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом до остывания.
Храню в прохладном месте.
Автор рецепта Наталья Борк.
Кроме этого рыжики можно жарить. Берём средние шляпки грибов, обваливаем в муке, куда предварительно добавили соль. И обжариваем с двух сторон на растительном масле на раскалённой заранее сковороде.
Подаём со сметаной.
Вот такие они рыжики. Универсальные грибы для разных блюд!