Осенний суперфуд. Как правильно собирать и сушить шиповник

Осенью поспевают крайне полезные и ценные ягоды: калина, клюква... Одним из суперфудов, то есть очень полезным продуктом, содержащим большое количество витаминов и минералов, считается шиповник. Его собирают в сентябре, когда ягоды становятся яркими, красными и мягкими — это значит, что они поспели и можно снимать урожай.

Чем полезен шиповник

Прежде всего, эти ягоды — рекордсмены по содержанию витамина C. В 100 граммах свежего шиповника содержится более 400 мг этого полезного вещества (для сравнения в лимоне — всего 50 мг на 100 граммов). Также в шиповнике есть витамин K, влияющий на свертываемость крови и минерализацию костной ткани, много витамина E, а также ликопина и бета-каротина. В шиповнике много минералов: кальций, калий, железо, магний, фосфор. Ярко-красные ягоды укрепляют иммунитет, регулируют уровень холестерина в крови, благотворно воздействуют на кости, хрящи, состояние кожи и зрения.

Противопоказания

Как любой очень полезный продукт, шиповник при употреблении в больших количествах может оказаться вреден. Рекомендуется с осторожностью употреблять его, если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта. Также нужно быть внимательным, если есть склонность к тромбозу.

Чаще всего шиповник употребляют в виде полезных отваров или настоев. Желательно не злоупотреблять и пить не более 2 чашек настоя в день, если у вас нет противопоказаний. Если вы любите свежие ягоды шиповника, то лучше съедать не более 50 граммов в день.

Если вы принимаете какие-либо препараты на постоянной основе, то перед регулярным применением шиповника нужно проконсультироваться с лечащим врачом, отвары и настои этой ягоды могут оказывать влияние на усвоение некоторых лекарств.

Самый популярный способ заготовки шиповника: сушка.

Как собирать шиповник

Нужно собирать мягкие и яркие ягоды, желательно не брать те, что начали сохнуть, отбрасывать те, на которых есть черные пятна или другие повреждения. Сбор начинают в сентябре, желательно до первых заморозков.

Как сушить шиповник

Перед высушиванием шиповник перебирают, удаляют сухие хвостики, удаляют ягоды с пятнами, испорченные насекомыми. Потом шиповник нужно вымыть и обсушить на полотенцах.

Сушить можно разными способами.

На воздухе. Самый долгий и не всегда удобный способ. Чистый высушенный шиповник раскладывают на подносах-противнях, можно использовать бумагу. И ставят в хорошо проветриваемое сухое место, защищённое от солнечных лучей. В таком виде шиповник сушат до месяца. Иногда ягоды нужно перемешивать, чтобы сохли равномерно. Очень долго, но зато сохраняется много полезных веществ, которые могут разрушиться, если сушить шиповник при более высокой температуре.

В духовке. Оптимально сушить при температуре 50–60 градусов. К сожалению, далеко не все духовки позволяют выставить такую температуру. У некоторых минимум — это 70–80 градусов. При такой высокой температуре витамин C будет разрушаться.

Если ваша духовка может поддерживать температуру 50 градусов, то шиповник нужно сначала сушить на этой температуре, потом 7-8 часов при температуре 60 градусов. Потом убавить обратно до 50 градусов и досушить ягоды.

Отметим, что не все духовки могут пережить длительную работу на низкой температуре да ещё с приоткрытой дверцей. Иногда техника выходит из строя, ломаются термостаты.

В дегидраторе. Специальная электросушилка поможет высушить урожай. При сушке в дегидраторе нужно выставить температуру не больше 50 градусов и сушить шиповник на ней в течение нескольких часов. Потом можно поставить 60 градусов.

Желательно не спешить, чем ниже температура, тем больше полезных веществ сохранится. Но при этом ягоды будут дольше сохнуть.

Как определить, что готово

Шиповник должен быть совершенно сухим, он не должен быть мягким, иначе его поразит плесень в процессе хранения.

Хорошо просушенный шиповник легко ломается.

Как хранить шиповник

В тёмном проветриваемом месте, с наименьшей влажностью. Лучше всего насыпать шиповник в бумажный пакет, стеклянную или керамическую посуду с плотной крышкой. Можно хранить сухие ягоды в обычных стеклянных банках. Желательно на пакетах или банках подписать год, когда засушили ягоды, и не хранить шиповник больше одного года, так как полезные вещества в ягодах разрушаются в процессе хранения.