Квашеная капуста — это традиционное и полезное блюдо, особенно популярное в холодное время года. Она богата витаминами, сохраняет свои полезные свойства на протяжении долгого времени и является отличным дополнением к различным блюдам. Вот подробный рецепт:
Ингредиенты:
- Капуста — 2-3 кг
- Морковь — 2-3 шт. (по желанию)
- Соль — 1 ст. ложка на 1 кг капусты
- Сахар — 1 ст. ложка (по желанию)
- Лавровый лист, перец горошком — по вкусу (для аромата)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка капусты:
- Возьмите плотные белокочанные кочаны капусты, удалите верхние листья и нарежьте её тонкими полосками. Чем тоньше нарезка, тем вкуснее будет готовая капуста.
2. Подготовка моркови:
- Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке. Морковь придаст капусте приятную сладковатую нотку и красивый цвет.
3. Смешивание ингредиентов:
- В большой миске смешайте нарезанную капусту с морковью.
- Добавьте соль (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг капусты) и начинайте мять капусту руками, чтобы она пустила сок. При желании можно добавить немного сахара для ускорения процесса ферментации.
4. Закладка в ёмкость:
- Уложите капусту в чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, плотно утрамбовывая её, чтобы выделилось больше сока. Можно добавить несколько лавровых листов и перец горошком для аромата.
5. Ферментация:
- Накройте капусту чистой тканью или марлей и оставьте её при комнатной температуре на 3-5 дней для ферментации. Раз в день прокалывайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газы, образующиеся в процессе брожения.
6. Хранение:
- Когда капуста будет готова (на вкус она станет кислой и приятной), уберите её в холодильник или холодное место. Так она сможет храниться несколько месяцев.
Советы:
- Посуда: Лучше использовать стеклянные, эмалированные или деревянные ёмкости. Избегайте алюминиевых и металлических контейнеров, так как кислота может вступить в реакцию с металлом.
- Добавки: Некоторые добавляют в квашеную капусту ягоды клюквы, яблоки или тмин для аромата и дополнительного вкуса.
Квашеная капуста идеально подходит как самостоятельное блюдо, в салаты или как гарнир к мясу.
