Сегодня мы поговорим о котлетах по-киевски - блюде, которое давно завоевало сердца гурманов по всему миру. Эти котлеты имеют богатую историю и являются настоящим кулинарным шедевром.
История котлет по-киевски
Согласно некоторым источникам, котлеты по-киевски были изобретены в Санкт-Петербурге в 1912 году и назывались «новомихайловскими». Однако есть и другая версия, согласно которой эти котлеты появились в Киеве в 1947 году в честь возвращения советской делегации из Парижа.
Как бы то ни было, сегодня котлеты по-киевски являются одним из самых популярных блюд русской кухни. Их готовят из куриного филе, в которое завёрнуто сливочное масло с зеленью. Благодаря этому, котлеты получаются очень сочными и ароматными.
Рецепт
Ингредиенты:
- 4 шт. филе куриной грудки
- 200 гр. сливочного масла
- 5–7 веточек петрушки
- 2–3 яйца
- 50 гр. муки
- 20 гр. панировочных сухарей.
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Разрежьте масло на брусочки и положите в морозильник.
- У куриной грудки отделите малое филе и отложите, оно понадобится позже.
- Начиная с толстой части, аккуратно подрежьте филе и раскройте его как книгу.
- Накройте филе пищевой плёнкой и отбейте до равномерной толщины. Посолите и поперчите его со всех сторон.
- Отделите листья петрушки от стеблей и мелко нарежьте. Обваляйте подмороженное масло в петрушке.
- Выложите куски масла в центр филе, сверху накройте малым филе. Сверните котлету, аккуратно подворачивая все уголки внутрь, чтобы масло не вытекло наружу. Должна получиться компактная котлета удлинённой формы.
- Каждую котлету заверните в пищевую плёнку – так котлета сохранит форму. Уберите в морозильник на 10 минут.
- Насыпьте в тарелки муку и панировочные сухари. Разбейте яйца в тарелку и слегка взбейте. Промокните котлеты бумажными полотенцами. Обмакните котлету в муке со всех сторон, стряхните излишки, потом опустите в яйцо, стряхните, обваляйте в сухарях. Затем снова окуните в яйцо и сухари. Положите котлеты на тарелку и уберите в морозильник на 10 минут.
- Разогрейте в кастрюле или фритюрнице растительное масло и обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки, 2–3 минуты. Аккуратно переложите на противень и доведите до готовности в духовке, 10–12 минут при температуре 180 градусов.
Начинка
В классическом рецепте котлет по-киевски начинка состоит из сливочного масла и укропа. Однако, никто не ограничивает вас в выборе начинки. Ее можно приготовить из:
- Сыр и яйцо: Смешайте тертый сыр, вареное яйцо, рубленый укроп, размягченное сливочное масло, горчицу и сметану. Эта начинка добавит котлетам пикантности и сделает их более сытными.
- Грибы и лук: Обжарьте грибы с луком, добавьте соль и перец по вкусу. Такая начинка придаст котлетам грибной аромат и вкус.
- Ветчина и сыр: Нарежьте ветчину и сыр мелкими кубиками, смешайте с мягким сливочным маслом. Эта начинка сделает котлеты более насыщенными и ароматными.
- Овощи и зелень: Используйте смесь из мелко нарезанных овощей (например, помидоры, сладкий перец) и зелени (укроп, петрушка, зеленый лук). Такая начинка добавит котлетам свежести и легкости.
Секреты приготовления
Чтобы приготовить вкусные котлеты по-киевски, нужно знать несколько секретов:
- Используйте качественное куриное филе без костей.
- Тщательно отбивайте филе, чтобы оно стало тонким и мягким.
- Обязательно подмораживайте котлеты во время приготовления, не пренебрегайте этим важным шагом, иначе они могут развалиться, а масло вытечь.
- Панируйте котлеты дважды, чтобы получить хрустящую корочку.
Подача
Котлеты по-киевски обычно подают горячими, с гарниром из картофельного пюре или жареного картофеля. Также можно подать к ним соус на основе сметаны или майонеза.
Не забудьте украсить котлеты свежей зеленью, это придаст им ещё больше вкуса и аромата.
Заключение
Котлеты по-киевски - это настоящее произведение кулинарного искусства. Они сочетают в себе нежность куриного филе, аромат сливочного масла и свежесть зелени. Если вы ещё не пробовали эти котлеты, обязательно попробуйте их приготовить. Уверена, они станут вашим любимым блюдом!