Кабачковая икра — это невероятно вкусная и полезная заготовка, которая прекрасно подойдет для зимних обедов и ужинов. Этот легкий рецепт позволит вам сохранить летние овощи и наслаждаться их вкусом даже в холодные месяцы. Кроме того, кабачки — это источник важных витаминов и минералов.
Польза кабачков и других ингредиентов
Кабачки богаты клетчаткой, витаминами C, B и K. Они поддерживают здоровье сердца, улучшают пищеварение и способствуют выводу лишней жидкости из организма. Морковь содержит витамин A, полезный для зрения и кожи. Помидоры богаты антиоксидантом ликопином, который защищает клетки организма от старения, а чеснок укрепляет иммунитет.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 кг
- Лук — 2 шт. (около 400 гр.)
- Морковь — 3 шт. (около 400 гр.)
- Помидоры — 0,7 кг
- Растительное масло — для жарки
- Чеснок — 9-10 зубчиков
- Соль — 2 ч.л.
- Сахар — 3 ч.л.
- Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка овощей. Начнем с того, что кабачки промоем и очистим от кожуры, если они перезрелые. Нарежьте кабачки кубиками среднего размера.
Лук очистите и мелко нарежьте.
Морковь помойте, почистите и натрите на крупной терке.
Помидоры также промойте и нарежьте кусочками (если хотите, можно снять с них кожицу, опустив помидоры в кипяток на несколько секунд).
Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте.
2. Обжарка овощей. В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Начните с лука — обжаривайте его на среднем огне до золотистого цвета.
Добавьте тертую морковь и тушите вместе с луком около 10 минут, пока морковь не станет мягкой.
Затем добавьте нарезанные кабачки. Тушите еще 15–20 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Кабачки должны стать мягкими и слегка уменьшиться в объеме.
3. Добавление помидоров. Теперь добавьте нарезанные помидоры и тушите еще 15–20 минут. Помидоры пустят сок, и все овощи начнут постепенно превращаться в пюреобразную массу.
4. Приправы. Когда овощи будут готовы, добавьте чеснок, соль, сахар, черный молотый перец и лавровый лист. Хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще 10 минут. На этом этапе можно попробовать икру на вкус и скорректировать количество соли или сахара по вашему предпочтению.
5. Измельчение. Когда овощи полностью приготовятся, уберите лавровый лист и измельчите икру блендером до однородной массы. Если нет блендера, можно использовать мясорубку или даже толкушку для пюре.
6. Консервация. Подготовьте банки: тщательно вымойте их и простерилизуйте вместе с крышками.
Выложите готовую кабачковую икру в горячие стерильные банки, закройте крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки полотенцем и оставьте остывать.
Заключение
Кабачковая икра — это полезное, низкокалорийное и вкусное блюдо, которое можно подавать как закуску, гарнир или намазывать на хлеб. Благодаря витаминам и клетчатке, это отличный выбор для поддержания здоровья в зимний период. Заготовьте несколько баночек и наслаждайтесь этим летним вкусом в любое время года!
Другие полезные рецепты вы найдете на канале Мелочи Жизни!