Сегодня опять рецепт из моего, не побоюсь этого слова, букинистического раритета 🤣
Присказка:
У нас на Кубани, как впрочем по всему Кавказу, растёт много алычи. Это такая меленькая слива, чуть крупнее хорошей черешни. Дерево-кустарник растёт просто повсеместно: в городах, в страницах, в посадках, в лесех - вооще везде без всякого ухода и плодоносит весьма обильно. Бывает жёлтая, красная и чёрная. Кисло-сладкая на вкус, уступающая культурной сливе, как садовая клубника дикой землянике.
В общем то этот фрукт у нас не ценится и его никто не собирает. А зря! Компоты из алычи на мой вкус лучше, чем из сливы, но это полдела! Из алычи на Кавказе готовят великолепный соус, ничуть не уступающий брусничному или гранатовому!
Я ткемали заготавливать в тех же объёмах, что и кетчуп - все за сезон съедаем.
Собственно говоря, ткемали в переводе с грузинского на русский - это слива. Любая. Но и соус :) Примерно как у французов эскарго и блюдо, и, непосредственно - улитка.
Но ближе к делу!
Итак, Ткемали:
Алычу желательно брать красную или черную, тогда у соуса будет красивый вишнёвый цвет
Нам потребуется:
- Алыча 4 кг
- Томатная паста или домашний томат 800 гр
- Сахар 1 стакан
- Соль 2 ст. ложки с горкой
- Кориандр молотый 0,5 стакана
- Перец чёрный и красный по столовой ложке
- Чеснок 300 гр
- Зелень на свой вкус
Алыча нужна очень спелая, можно собрать с земли или положить дома, чтоб стала мягкой. Я плоды промораживаю - тоже вариант.
Фрукты моем, складывает в кострюлю с толстым дном и ставим на огонь пропариться, чтоб вся алыча полопались.
Затем перекладываем в сетчатый дуршлаг, разминаем, протираем
Шкурки и косточки - долой, пюре увариваем 20 минут.
Тем временем готовим специи
Добавляем в алычевое пюре томат и всё остальное, кроме чеснока. Варим, постоянно помешивая ещё 20 минут.
Чеснок пропускаем через чеснокодавку, добавляем в ткемали, перемешиваем, даём закипеть и тут же раскладываем в небольшие баночки или бутылочки и укупориваем.
Готово!!!
Ткемали отлично подходит к мясу и рыбе, и на удивление к блюдам из яиц.
Так же мы пользуем этот соус, как маринад для шашлыков и всяко мяса в барбекю.
Ткемали имеет сладко-кисло-острый вкус, очень ароматен и вообще мнямка 🤤
-------------------
ПыСы: в статье упоминалось эскарго. Я его великолепно готовлю и пошаговый рецепт есть у меня на другом канале. Если кому интересно, перепощу сюда 🐌🐌🐌