Любите готовить? Я раньше фанатела по кулинарным книжкам и журналам. Но быстро поняла, что картинки мало похожи на реальность. Да и продукты у всех разные. Поэтому я решила подойти к готовке с другой стороны — узнать как можно больше лайфхаков, чтобы даже привычные блюда получались как можно вкуснее. Делюсь 10 кулинарными секретами от опытных поваров, которые я использую почти при каждой готовке.
1. Сырой лук
Я раньше не могла понять — как люди едят сырой лук в салате? Ладно, зеленый, но белый, красный или желтый? Он же невкусный, острый и жесткий.
На самом деле любой лук можно сделать очень сочным, хрустящим и совсем не горьким. Если нарезать его кольцами и засыпать колотым льдом на 10 минут. За это время лук потеряет неприятный запах и излишнюю остроту, станет хрустящим и очень вкусным.
2. Салат
Как мы готовим салат? Режем огурцы, помидоры, перец, зелень, заливаем все маслом и солим. Вы тоже так делаете? Овощи тут же дают сок и салат становится больше похожим на суп, чем на второе блюдо.
А все дело в том, что добавлять соль нужно до, а не после заправки. Просто запомните правило: нарезали овощи и сразу посолили, перемешали и только после этого добавляем масло или соус. Тогда кусочки овощей не будут выделять сок и салат останется красивым и свежим дольше.
3. Секретная добавка для соуса
Хотите готовить как в ресторане? Чтобы у ваших блюд был не только яркий вкус, но и не менее яркий аромат? Тогда всегда добавляйте в соус для мяса или рыбы 1 чайную ложку мягкой горчицы или арахисового масла. Эти ингредиенты усиливают аромат готового блюда и делают вкус специй и мяса ярко-выраженным.
4. Аромат чеснока
Если честно, то я обожаю аромат чеснока в выпечке или во вторых блюдах. Но иногда его жгучий привкус неуместен. В этом случае я делаю так: натираю тарелку, из которой буду есть, разрезанной долькой чеснока. А затем кладу на тарелку еду и она сразу приобретает чесночный аромат.
5. Миндаль и помидоры
Что между ними общего? То, что эти два продукта очень сложно очистить от кожицы. Зато если обдать их кипятком, то кожица легко слезет и блюда из них получатся вкуснее.
Кстати, уже несколько лет я не использую томатную пасту для готовки. Особенно в качестве зажарки для борща. Беру только очищенные спелые помидоры, они придают любому блюду мягкий кисло-сладкий вкус, паста на это неспособна.
6. Гранатовая меласса для курицы
Курица — полезное мясо, но совершенно безвкусное. Поэтому дети часто отказываются ее есть. Чтобы улучшить вкус курицы, ее нужно обмазать гранатовой мелассой и запечь, либо зажарить в духовке. Получается настолько вкусное мясо, что вы будете готовить это блюдо без остановки.
Гранатовая меласса — это густой гранатовый сок, который можно приготовить самостоятельно. Берем 1 л гранатового сока, добавляем 100 г сахара и 1 столовую ложку лимонного сока. Варим сок на медленном огне примерно 1,5 часа пока он не загустеет и не превратится в сироп. Далее переливаем в стеклянную банку и храним в холодильнике.
7. Фольга для мяса
Когда вы готовите любое мясо или рыбу в духовке, запекая их в соусе или без него, то при подаче на стол мясо успевает подсохнуть, даже если вы достали его их печи всего 5 минут назад.
Когда мясо или рыба готовы, не спешите их вынимать. Заверните их в фольгу и оставьте в горячей духовке на 10 минут. Мясо пропитается ароматным паром, станет гораздо сочнее и вкуснее.
8. Запах рыбы
Многие люди не едят рыбу часто только потому, что им не нравится ее запах. Даже в готовом виде. Чтобы замаскировать специфический рыбный аромат при жарке или запекании, положите рядом с рыбой тончайшие ломтики бекона. Поджариваясь, бекон смягчит рыбный аромат и сделает блюдо в 2 раза вкуснее.
9. Изысканный аромат любого блюда
Хотите, чтобы ваша еда, будь то салат, выпечка или омлет пахли амаретто? И совсем необязательно приобретать дорогой ликер. Достаточно добавить в блюдо ложку измельченного жареного миндаля или абрикосовых косточек.
10. Сметанный крем
Домашние пирожные и торты часто делают со сметанным кремом. Например, знаменитый торт «Панчо» готовится со сметанно-сливочным кремом. А чтобы крем дольше сохранял приятную плотность и не стекал с торта, в него добавляют пару ледяных яичных желтков. Главное, все хорошо взбить в упругую массу.
А теперь поделюсь лайфхаками из арсенала всемирно известного повара Джейми Оливера.
Кулинарные секреты Джейми Оливера
Чтобы убрать неприятный привкус и тяжесть блюд из жирного мяса или рыбы, добавьте в рецепт свежий ананас. Этот фрукт можно растереть в пюре и добавить в маринад, либо порезать кусочками. Его свежий вкус облегчит блюдо и придаст ему тропическую нотку.
Мясо перед жаркой всегда сушите со всех сторон салфетками. Так оно не не будет прилипать к сковороде и получится более сочным и ярким по вкусу. Если вы хотите пожарить замороженное мясо, разморозьте его при комнатной температуре, а не в воде, иначе оно потеряет вкус и аромат.
В любое тесто добавляйте треть ложки обычной соли. Соль сделает выпечку вкуснее, уберет противный пресный оттенок теста, особенно если вы готовите из пшеничной муки. А чтобы на пироге всегда была тонкая и хрустящая корочка, добавьте в тесто 20 г водки. В процессе готовки водка выпарится, а выпечка всегда будет румяной и вкусной.
Чтобы выдавить из лимона или апельсина как можно больше сока, нагрейте плоды в микроволновке в течение нескольких секунд, либо опустите в кипяток на 1 минуту.
Придать привычным котлетам изысканный вкус высокой кухни поможет ореховая панировка. Добавьте в измельченные панировочные сухари перетертые грецкие орехи, примерно треть всего объема. После жарки котлеты приобретут удивительный ореховый аромат и интересный вкус.
В сложные соусы и салатные заправки всегда добавляйте пару ложек обычного молока или сливок. Молоко сделает салат из овощей гораздо вкуснее и питательнее.
Кто-то поливает яблоки для шарлотки лимонным соком, а я обваливаю дольки в муке по совету Джейми Оливера. Так они не сбиваются в кучу и легко румянятся, особенно если посыпать их сверху сахаром.