Вы наверняка обращали внимание, как персонажи любимых британских фильмов и сериалов собираются за изящно накрытыми столами, чтобы насладиться свежезаваренным чаем и аппетитными лакомствами. «Алиса в стране чудес», «Аббатство Даунтон», «Гордость и предубеждение», «Гарри Поттер» - лишь малая часть произведений, где можно понаблюдать за увлекательным ритуалом, который включает не только само чаепитие, но и атмосферу дружеского общения, элегантности и традиций. Этот процесс давно превратился в целое искусство, где каждая деталь - от выбора сервиза до угощений - имеет значение, создавая антураж, в котором переплетаются история, культура и простые радости жизни.
Five o’clock tea - пятичасовой, или ещё так называемый, послеобеденный чай - традиция, которая сложилась как социальный ритуал приблизительно в 1830-х или 1840-х годах в Англии, а ответственна за её становление Анна Мария Рассел, герцогиня Бедфордская и по совместительству близкая подруга королевы Виктории.
В те времена обед для людей из высшего общества чаще всего представлял собой лёгкий приём пищи, который подавался в полдень, тогда как ужин начинался не раньше 7:30 вечера. Согласно легенде, однажды, испытывая голод в долгий безоблачный полдень, герцогиня распорядились подать чай и закуски в её спальную комнату. Хорошо подкрепившись, Рассел поняла, что такой чайный перерыв нужно включить в своё повседневное расписание, что вскоре и сделала.
Со временем к элегантной послеобеденной церемонии присоединились и её состоятельные подруги. Такая практика быстро распространилась в аристократических кругах, а затем приобрела популярность среди всех слоёв населения, превратившись в обыденный ритуал.
Данное событие никогда не отличалось скромностью ни по тогдашним, ни по современным стандартам. Сегодня «пятичасовой» чай, как правило, подаётся в районе 15:00 или 16:00. Помимо горячего напитка стол сервируют маленькими сэндвичами, разнообразными булочками, тортами, пирожными и другими заманчивыми угощениями.
Одной из значимых составляющих этой традиции считается скон - классическая британская выпечка. Благодаря своей нежной текстуре и простоте, она с самого начала стала любимым дополнением к этому изысканному досугу. С добавлением густых сливок и клубничного джема, которыми можно сдобрить половинки булочки, гастрономический опыт послеобеденного чаепития стал богаче, а скон закрепил за собой звание самостоятельного символа британской культуры и обязательно подаётся к чаю по сей день.
«Пятичасовой» чай является такой же достопримечательностью Великобритании, как и Тауэрский мост, Вестминстерское аббатство, башня Биг-Бен и красная телефонная будка. Однако простые англичане сейчас редко придерживаются традиции в её первозданном виде, сведя всё к кружке пакетированного чая вприкуску с печеньем, или же вовсе от неё отказались.
В полной мере насладиться истинным послеобеденным чаепитием можно в местах, где стараются сохранить британское наследие, как, например, в исторических отелях Лондона, королевских дворцах, закрытых аристократических клубах и чайных комнатах графств в западной части Англии. Попасть туда довольно проблематично, но разве нам кто-то запрещает воссоздать антураж этого изысканного действа у себя дома? Стоит лишь учесть несколько основных принципов, о которых мы расскажем ниже.
Выбор чая
Это главный элемент английского чаепития, а значит, ему нужно уделить особое внимание. По канону заварка должна быть листовой - никаких пакетиков. Что касается сорта, то классическими вариантами являются чёрные чаи, такие как Дарджилинг, ассам или цейлон. Существуют разные способы подачи. По обычаю крепко заваренный чай предлагается с молоком и сахаром или с лимоном. В качестве более лёгкой альтернативы можно отдать предпочтение травяным или фруктовым сборам.
Закуски и сладости
Послеобеденный чай немыслим без большого выбора самых разных закусок - ради них всё и задумывалось. Традиционно подают:
- сэндвичи, которые представляют собой нежные бутерброды с огурцом, копчёным лососем или курицей. Они должны быть нарезаны на небольшие треугольники либо прямоугольники и подаваться без хлебной корочки.
- свежеиспечённые сконы, о которых мы уже упомянули выше. Эти мягкие вкусные булочки из рассыпчатого песочного теста обычно сервируют с вареньем и кремом из сливок.
- маленькие сладости. Сюда входят миндальные пирожные, шоколадные кексы, ломтики слоёных тортов, печенья и песочные корзиночки с фруктами и ягодами.
Интересное замечание: несмотря на то, что стол должен изобиловать разными закусками, участникам чаепития определённо не стоит поглощать всё, что перед глазами. Лучше последовать совету международного эксперта по этикету Доротеи Джонсон, которая утверждала: «Во время такой трапезы не следует показывать, что вы голодны - приличия требуют умеренности».
Секреты сервировки
И всё же не стоит забывать, что английский пятичасовой чай - это церемония, некогда пришедшая из высших слоёв общества, где почитались и строго соблюдались предписания этикета, включая правила оформления стола. Чтобы воссоздать нужную атмосферу, не обойтись без определённых атрибутов сервировки.
В первую очередь - чайный сервиз. В идеале он должен быть из настоящего костяного фарфора, изящного и тонкого. Впрочем для домашнего чаепития сгодятся и те, что сделаны из более доступного твёрдого фарфора или керамики.
В упрощённой версии набор может включать только заварочный чайник и чайные пары в виде низких чашек и маленьких блюдец. Однако если подходить к делу со всей тщательностью и чопорностью, свойственной англичанам-аристократам, то стоит обзавестись также сахарницей и молочником в цвет остальной посуды на столе либо приобрести сервиз, в котором уже есть эти предметы. Также можно отдельно ставить кувшин или чайник с кипятком, если кому-то понадобится разбавить слишком крепкую заварку.
Что касается дизайна, то предпочтительна элегантная чайная посуда в классическом стиле. Она может быть однотонной или же украшенной позолотой, китайской росписью шинуазри, флористическими мотивами или лаконичными узорами.
Сэндвичи и другие угощения требуют отдельных предметов для их выгодной подачи. Для этого подойдут изысканные подносы, нарядные плоские тарелки и сервировочные блюда на ножках. Однако в лучших традициях богатых английских домов закуски стоит подавать на многоярусной этажерке - идеальное решение, чтобы красиво продемонстрировать еду и заодно сэкономить место на столе.
Приборы не менее важны. Вместе с сервизом обязательно подаются чайные ложки, вилки и ножи для поглощения закусок, щипчики для рафинированного сахара и ситечко, через которое можно разлить по чашкам заварку без чаинок.
Наконец, столовое бельё. Прежде чем расставлять еду и напитки, стол можно накрыть лёгкой белой скатертью и дополнить её текстильной дорожкой и салфетками, подобранными по стилю.
В качестве завершающего штриха для создания особой эстетики, ещё более уютной обстановки и проявления собственного стиля могут послужить небольшой букет свежих цветов в прозрачной хрустальной вазе и свечи в изящных подсвечниках.
Английское чаепитие - это больше, чем послеобеденный перекус для утоления голода. Это целая культура, в которой ценится внимание к деталям и искусство общения. Понимание традиционных элементов сервировки, правильный выбор напитков и угощений позволит в полной мере насладиться этим прекрасным ритуалом в одиночестве или в кругу близких людей.
Приглашаем в наш уютный Telegram-канал t.me/postelbutik_channel, где вы точно не пропустите интересную и полезную информацию о товарах для дома, новостях нашего онлайн-бутика, акциях и выгодных предложениях.