Такое тесто получается пористым, мягким, нежным. Даже с самой простой начинкой пирожки получаются пышными и долго не черствеют. А хитрость вот в чëм, в тесто добавляют уксус 9%.
Вот несколько причин, по которым в дрожжевое тесто добавляют уксус:
- Создание лёгкости и воздушности. Уксус ускоряет активацию дрожжей и обеспечивает более интенсивное брожение. Это приводит к образованию большего количества газов в тесте, что делает конечный продукт более лёгким и пушистым.
- Улучшение текстуры. Уксус способствует разрушению клейковины в муке, что делает тесто более эластичным и легко поддающимся раскатыванию.
- Регулирование pH-баланса. Уксус является кислотным ингредиентом, который помогает регулировать pH-баланс теста.
- Улучшение вкуса. Уксус добавляет нотки кислотности и яркости, которые подчеркивают вкусовые качества других ингредиентов и делают блюдо более насыщенным и интересным.
Для приготовления удачного дрожжевого теста специалисты советуют прогреть все жидкие составляющие до 30-35 градусов Цельсия, иначе дрожжи потеряют свою активность. Если дома не оказалось дрожжей, можно заменить их половиной стакана пива или стаканом чуть забродившей сметаны.
При приготовлении теста добавьте в него немного растительного масла и тогда ваша выпечка будет дольше оставаться мягкой. Картофельный крахмал также добавляют в тесто для этих же целей.
Также сохранить воздушность пирожков позволит ещё одна хитрость – дайте подойти тесту несколько раз, сразу как оно подойдёт, помните его и дайте снова настояться. Так тесто будет насыщено воздухом и не будет после выпекания быстро черстветь.
Ни тесто, ни опара не должны перестоять, иначе тесто опадëт в духовке. Для живых дрожжей на подъëм достаточно 3 часов, для сухих хватит часа.
Подошедшее тесто нужно один-два раза обмять, чтобы выпустить углекислый газ и насытить тесто кислородом, так дрожжи будут продолжать работать и тесто получится более мягким и пышным.
Ингредиенты для теста:
Молоко коровье 3.2% 300г., сахар 1ч.л., соль 1,5ч.л., дрожжи 1,5ч.л., масло подсолнечное рафинированное 2ст.л., масло сливочное 40-50г., уксус 9% 1ст.л., мука пшеничная высшего сорта 500-550г.
Для смазки пирожков: яйцо куриное 1шт., молоко 3.2% 1ст.л или сметана 1ст.л.
- В молоко тёплое, не горячее (проверяем опуская палец в молоко, должно быть пальцу тепло не горячо, иначе дрожжи не активизируются) высыпаем сахар, размешаем, добавим дрожжи, размешаем венчиком. Оставим до образования пышной шапочки на минут 5-10.
- Просеем муку примерно 400грамм,, добавим в муку соль, размешаем, выльем молоко с дрожжами в муку, туда же добавим размягчëнное масло сливочное, растительное масло 1,5ст.л. и уксус. Замешиваем тесто минут 5-7 и по необходимости добавляем муку. Муки может понадобиться чуть больше, чуть меньше, зависит от качества муки и влажности в помещении.
- Миску, где будет тесто подниматься, смазываем маслом подсолнечным и кладëм туда тесто тоже немного смазанное маслом подсолнечным.
- Накрываем миску с тестом пищевой плëнкой или вафельным полотенцем и убираем на 1-1.5 часа в тëплое место без сквозняков. Тесто должно подняться в 2-2.5 раза.
Пока тесто поднимается, сделаем начинку для пирожков.
Начинки для пирожков.
Картошка с мясом:
Пережарить немного фарша свиного, добавить соль, перец чёрный молотый и смешать с картофельным пюре, добавить зелёный лук, укроп.
Капуста с яйцом:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тëрке, лук очистить и нарезать кубиками. Морковь, лук немного обжарить в подсолнечном масле, добавить капусту (если молодая, то при открытой крышке, чтобы влага испарялась) обжарить всё до мягкости на среднем огне. Остудить, добавить любую зелень (петрушку, лук зелёный, укроп), перец чëрный молотый, соль по вкусу, можно по желанию добавить и варёное яйцо куриное, нарезанное кубиками. Перемешать.
Рис с яйцом и зеленью:
Отварить рассыпчатый рис, яйцо отварить и нарезать кубиками, добавить зелень (лук зелёный, петрушку, укроп), соль, перец чëрный молотый по вкусу.
Ну и другие начинки можно придумать на ваш вкус.
Тесто подошло.
- Делим тесто на одинаковые кусочки, раскатываем кружочки диаметром примерно в 8-9см. и выкладываем начинку. Защипываем края косичкой. Ставим на растойку где-то на 20-30минут.
- Выкладываем на противень, застеленной бумагой для выпечки, при необходимости смазанной маслом подсолнечным, пирожки швом вверх.
- Разогреваем духовку до 180С.
- Смазываем желтком смешанным 1ст.л. сметаны или молоком.
- Ставим пирожки в духовку и печëм до готовности при температуре 170-180С примерно 15-20 минут. Как сверху подрумянятся, вынимаем. Время и температура выпекания зависит от вашей духовки.
Вот такие замечательные, вкусные, пышные пирожки получаются!
Хозяйки, повара, кулинарные блогеры, выделяют оптимальную температуру для выпекания пирогов – 160-180 градусов. При таком режиме они 100% не сгорят и не пересушатся, если достать их вовремя. Если в духовке есть режим “конвекция” — то лучше всего выпекать пирожки на данном режиме. Если нет, то 85% от времени выпечки режим “низ” и 15% “верх”.
Приятного аппетита!
Радуйте себя и своих близких!
Просьба ставить лайки и писать комментарии! Я буду вам благодарна и буду знать, что я не зря потратила время на написание статьи! Спасибо за внимание и понимание!
Заходите на канал, кто не подписан, подписывайтесь, там найдëте в разделе "Подборки" вкусные, не сложные рецепты блюд (есть отдельно первые, вторые блюда), так же статьи о вязании и уроки для тех, кто хочет научиться вязать и статьи, которые каждой хозяйке будут я думаю не бесполезны..